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学校食堂食品原材料采购制度(推荐)

学校食堂食品原材料采购直接关系到师生的饮食安全与健康，为规范采购行为，保证食品原材料质量，特制定本采购制度。

采购原则

学校食堂食品原材料采购应遵循以下原则：

安全第一原则：把食品安全放在首位，严格筛选供应商和采购的原材料，确保所采购的食品原材料符合国家相关安全标准和规定，保障师生的身体健康和生命安全。

质量优先原则：在保证安全的基础上，注重食品原材料的品质，选择新鲜、优质、无污染的原材料，以提供营养丰富、美味可口的餐饮服务。

价格合理原则：在确保食品安全和质量的前提下，通过合理的采购方式和渠道，争取最优惠的价格，降低采购成本，提高资金使用效率，但不得为追求低价而忽视质量。

诚信合作原则：与供应商建立长期稳定、诚信合作的关系，遵守合同约定，按时结算货款，同时要求供应商遵守商业道德，提供真实、准确的产品信息和优质的售后服务。

公开透明原则：采购过程应公开透明，接受学校师生、家长和社会的监督。采购信息、采购流程、采购结果等应及时公开，确保采购活动的公正性和合法性。

采购计划制定

1.需求分析

学校食堂管理人员应根据学校师生的就餐人数、饮食习惯、季节变化以及特殊时期（如考试、活动等）的需求，对食品原材料的种类、数量和质量进行详细分析。例如，在夏季应增加消暑食材如绿豆、西瓜等的采购量；在考试期间可适当增加富含蛋白质和维生素的食材供应。

定期收集师生对食堂菜品的反馈意见，了解他们对不同食材的喜好和需求，以便在采购计划中进行合理调整。

2.库存盘点

食堂仓库管理人员应定期对库存食品原材料进行盘点，准确掌握库存数量、质量和保质期等情况。盘点周期一般为每周一次小盘点，每月一次全面盘点。

根据盘点结果，结合采购周期和预计消耗情况，确定需要补充采购的食品原材料种类和数量。对于临近保质期的食品原材料，应及时采取处理措施，如优先使用、与供应商协商退换等。

3.采购计划编制

食堂管理人员根据需求分析和库存盘点结果，编制详细的食品原材料采购计划。采购计划应包括采购的食品原材料名称、规格、数量、质量标准、预计采购时间、预算金额等内容。

采购计划需经食堂负责人审核，报学校相关领导批准后执行。对于金额较大或重要的采购项目，还应提交学校采购管理委员会审议。

4.计划调整

在采购计划执行过程中，如因学校师生就餐人数变化、市场供应情况波动、突发食品安全事件等原因，需要对采购计划进行调整的，食堂管理人员应及时提出调整方案，说明调整原因和内容，经相关审批程序后执行。

供应商选择与管理

1.供应商筛选

学校应建立严格的供应商筛选机制，通过多种渠道收集供应商信息，如行业推荐、市场调研、网络搜索等。对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行初步评估。

要求供应商提供相关的证明文件，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等，确保其具备合法的经营资格和生产能力。

实地考察供应商的生产场所、加工工艺、仓储条件等，了解其生产管理水平和质量保障措施。考察内容包括原材料采购渠道、生产过程卫生状况、质量检测设备和人员等。

2.供应商评估

建立供应商评估指标体系，从产品质量、价格、交货期、售后服务等方面对供应商进行综合评估。评估周期一般为每季度一次，每年进行一次全面评估。

产品质量评估主要考察供应商提供的食品原材料是否符合国家相关标准和学校的质量要求，包括感官指标、营养成分、农药残留、兽药残留等。可以通过定期抽样检验、日常检查等方式进行评估。

价格评估主要比较不同供应商同类产品的价格水平，分析其价格的合理性和竞争力。同时，要考虑价格与质量的关系，避免单纯追求低价而忽视质量。

交货期评估主要考察供应商是否能够按照合同约定的时间和数量及时交货。对于经常出现交货延迟的供应商，应采取相应的措施，如警告、减少订单量等。

售后服务评估主要考察供应商在产品质量问题处理、退换货服务、技术支持等方面的表现。对于售后服务不到位的供应商，应要求其限期整改。

3.供应商选择

根据供应商评估结果，选择综合表现优秀的供应商作为学校食堂食品原材料的合作伙伴。在选择供应商时，应优先考虑具有良好信誉、稳定质量、合理价格和优质售后服务的供应商。

对于主要食品原材料，应选择至少两家以上的供应商，以分散采购风险，防止因单一供应商出现问题而影响学校食堂的正常供应。

与选定的供应商签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务，包括产品规格、质量标准、价格、交货方式、交货时间、结算方式、违约责任等内容。

4.供应商管理

建立供应商档案，记录供应商的基本信息、评估结果、合作情况等，以便对供应商进行跟踪管理和动态评估。

定期与供应商进行沟通和交流，了解其生产经营情况和产品质量状况，及时解决合作过程中出现的问题。

对供应商进行定期考核，根据考核结果进行相应的奖惩。对于