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学校厨房装修改造施工组织设计方案

一、工程概况

1.项目基本信息

项目名称：XX学校食堂厨房装修改造工程

工程地点：XX学校食堂二层厨房区域（建筑面积约800㎡）

改造范围：厨房功能分区重构（含烹饪区、备餐区、仓储区、清洗消毒区）、设备更新（炉灶、蒸箱、冷藏柜等）、水电管线改造、地面墙面翻新、通风排烟系统升级

工期要求：总工期45天（含节假日，计划利用学校寒暑假施工，避免影响正常供餐）

质量标准：符合《饮食建筑设计标准》（JGJ64-2017）、《建筑内部装修设计防火规范》（GB50222-2017）及学校食品安全管理相关规定

2.核心改造目标

功能优化：按“生进熟出”流程重构动线，避免交叉污染，烹饪区与备餐区距离≤15m，仓储区与清洗区独立分隔

安全达标：地面防滑等级≥R10级，墙面防火材料耐火极限≥1.5h，排烟系统符合《厨房排烟系统技术标准》（CJ/T448-2014）

环保节能：选用一级能效厨房设备，废水处理符合《污水综合排放标准》（GB8978-1996），噪音控制≤55dB（设备运行时）

二、施工部署

1.施工组织架构

岗位

职责

人员配置

项目经理

统筹项目进度、质量、安全，协调学校及监理单位

1人（持二级建造师证）

技术负责人

审核施工方案，解决技术难题，指导关键工序

1人（5年以上厨房改造经验）

安全员

日常安全巡查，隐患排查，安全培训

2人（持安全员C证）

施工班组

水电组、泥工组、木工组、设备安装组

各3-5人（持证上岗）

质检员

进场材料检验、工序质量验收

1人（持质量员证）

2.施工分区与流程规划

分区划分：将厨房划分为A区（烹饪+备餐区）、B区（清洗+消毒区）、C区（仓储区），采用“分区施工、流水作业”模式，避免交叉干扰

核心流程：拆除工程→水电改造→地面墙面施工→通风排烟安装→厨房设备安装→清洁调试→验收

3.材料与设备管理

进场验收：所有材料（如防滑地砖、防火墙砖、食品级不锈钢板材）需提供合格证、检测报告，经学校及监理单位抽样验收合格后方可使用

设备存放：新采购厨房设备（如商用炉灶、消毒柜）单独存放于防潮仓库，避免磕碰，安装前进行通电调试

三、关键施工工序及技术要点

1.拆除工程（工期5天）

拆除范围：旧有灶台、破损墙面地砖、老化管线，保留结构承重墙（需提前由设计院出具结构确认图）

技术要求：

①拆除前关闭厨房总水、电、燃气阀门，张贴警示标识，设置防护围挡（高度≥1.8m）

②人工拆除为主，避免使用大型机械产生震动，拆除垃圾分类堆放，每日清运出场

③燃气管道拆除需由专业燃气公司操作，拆除后封堵管道接口，防止泄漏

2.水电改造工程（工期8天）

（1）给排水改造

给水系统：采用食品级304不锈钢管道，分管设计（烹饪区用水管径DN50，清洗区DN65），安装止回阀防止逆流，打压测试压力0.8MPa，保压30分钟无压降

排水系统：设置三级隔油池（处理量≥5m3/h），排水坡度≥3‰，排水沟宽≥200mm、深≥150mm，沟盖板采用防滑不锈钢格栅（孔径≤10mm）

（2）电气改造

线路设计：烹饪区采用耐高温阻燃电线（BVV-4mm2），单独回路供电（每台大功率设备如蒸箱设独立断路器），插座安装高度≥1.5m，避免溅水

照明与接地：厨房照度≥200lux，选用防水防尘灯具；所有金属设备、管道做等电位联结，接地电阻≤4Ω

3.地面与墙面施工（工期10天）

地面施工：

①基层处理：清理浮灰，用水泥砂浆找平（厚度20mm），养护3天

②铺贴防滑地砖：选用通体砖（规格600×600mm，吸水率≤0.5%），采用干铺法，缝隙≤2mm，美缝剂选用食品级防霉材料

③验收标准：表面平整度误差≤2mm，敲击无空鼓，泼水测试无积水

墙面施工：

①烹饪区墙面：贴防火釉面砖（高度至吊顶，规格300×600mm），粘结剂采用瓷砖胶，灰缝宽度1-1.5mm

②仓储区墙面：刷食品级防霉乳胶漆（两遍底漆+两遍面漆），涂刷前做防潮处理（涂刷聚氨酯防水涂料）

4.通风排烟系统安装（工期7天）

排烟管道：采用304不锈钢管道（厚度≥1.2mm），管径根据排烟量计算（按厨房面积800㎡，设计风量≥40000m3/h），管道坡度≥1°，避免油污堆积

油烟净化：安装高效油烟净化器（净化效率≥95%），与排烟风机联动控制，风机噪音≤70dB，出风口设置防雨帽

验收要求：开机测试无油烟泄漏，排烟口风速≥10m/s，符合当地环保部门检测标准

5.厨房设备安装（工期12天）

设备定位：按设计图纸放线，烹饪区炉灶与排烟罩对齐（偏差≤50mm），冷藏柜距墙面≥100mm，便于散热

安装要点：

①炉灶安装：固定