环境条件对霉菌生长的影响.pptVIP

第1页，共23页，星期日，2025年，2月5日5.1营养物质5.2环境因子第2页，共23页，星期日，2025年，2月5日5.1营养物质1.碳源物质2.氮源物质3.生长因子4.无机盐第3页，共23页，星期日，2025年，2月5日1.碳源物质凡能提供霉菌所需的碳元素来源的营养物质，称为碳源物质。根据霉菌可利用的碳源范围即碳源谱来划分，碳源物质大致可分为有机碳源物质和无机碳源物质两大类，如表所示。第4页，共23页，星期日，2025年，2月5日霉菌的碳源谱类型元素水平化合物水平培养基原料水平有机碳C·H·O·N·X复杂蛋白质牛肉膏、蛋白胨、花生饼粉等C·H·O·N多数氨基酸，简单蛋白质一般氨基酸、明胶等C·H·O糖、有机酸、醇、脂类等葡萄糖、蔗糖、各种淀粉、糖蜜等无机碳C·O·XNaHCO3、CaCO3等NaHCO3、CaCO3、白晋等X指除C、H、O、N外的任何其他一种或几种元素。第5页，共23页，星期日，2025年，2月5日2.氮源物质凡能提供霉菌所需的氮元素来源的营养物质，称为氮源物质。与碳源物质相似，根据霉菌可利用的氮源范围即氮源谱来划分，氮源物质大致可分为有机氮源物质和无机氮源物质两大类。如表所示。第6页，共23页，星期日，2025年，2月5日霉菌的氮源谱类型元素水平化合物水平培养基原料水平有机氮N·C·H·O·X复杂蛋白质、核酸等牛肉膏、蛋白胨、饼粕粉、蚕蛹粉等N·C·H·O尿素，一般氨基酸，简单蛋白质等尿素、蛋白胨、明胶等无机氮N·HNH3、铵盐等(NH4)2SO4等N·O硝酸盐等KNO3等第7页，共23页，星期日，2025年，2月5日3.生长因子生物因子是一类对霉菌正常代谢必不可少且不能用简单的碳源物质或氮源物质自行合成的有机物。它的需要量一般很少。生长因子除了维生素外，还包括一些脂肪酸、高等植物的激素以及一些挥发性的物质等。第8页，共23页，星期日，2025年，2月5日4.无机盐无机盐是霉菌生长必不可少的一类营养物质，它们为机体生长提供必需的金属元素。这些金属元素在机体中的生理作用有参与酶的组成、维持酶的活性、维持细胞结构的稳定性、调节与维持细胞的渗透压平衡、氢离子浓度、氧化还原电位等。凡是生长所需浓度较大，通常在10-3-10-4mol/L浓度范围内的元素，可称为大量元素，也称常量元素，例如P、S、K、Mg、Ca、Na等；凡是生长所需的量比较小，通常在10-6-10-8mol/L浓度范围内的元素，可称为微量元素，也称痕量元素，如Fe、Cu、Zn、Mn和Co等；当然，这种分类是相对，不同的霉菌往往差别很大。无机元素的来源及功能见表。第9页，共23页，星期日，2025年，2月5日无机元素的来源及功能元素人为提供形式生理功能PKH2PO4、K2HPO4核酸、磷酸、酶和辅酶的成分，参与能量代谢和物质合成等SMgSO4含硫氨基酸(Cys、Met等)、含硫维生素(生物素、硫胺素等)、辅酶A等的成分KKH2PO4、K2HPO4许多酶(果糖激酶、磷酸丙酮酸转磷酸酶等)的辅因子；维持电位差和渗透压NaNaCl维持渗透压CaCa(NO3)2、CaCl2某些胞外酶的稳定剂、蛋白酶的辅因子；某些真菌形成孢子所需MgMgSO4某些酶的活性成分，维持细胞膜、核糖体结构的稳定性FeFeSO4细胞色素和细胞色素氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶的成分MnMnSO4超氧化物歧化酶、蛋白激酶、RNA聚合酶、腺苷酸环化酶等的辅因子CuCuSO4氧化酶、酪氨酸酶、色素氧化酶等的辅因子CoCoSO4维生素B12复合物的成分；肽酶和脱羧酶的辅因子ZnZnSO4真菌酶的功能性组分（如乙酸脱氢酶）、碱性磷酸酶以及多种脱氢酶、肽酶和脱羧酶的辅因子第10页，共23页，星期日，2025年，2月5日5.2环境因子： 1.温度2.相对湿度3.Ph值4.氧气5.光线6.超声波7.化学药剂第11页，共23页，星期日，2025年，2月5日1.温度每种霉菌都有一个最适宜的温度才能良好的生长，一般来说，青霉属的菌种其适宜温度是20℃-25℃，曲霉属的菌种在30℃左右生长最好。温度是影响霉菌生长的最重要的因素之一，其对霉菌的影响主要表现为两方面： （1）随着温度的上升，细胞的生长反映速度加快；（2）另一方面机体的重要组成如蛋白质和核酸等都对温度较敏感，随着温度的增高而可能遭受不可逆的破坏。第12页，共23页