《诸暨盐焗鸡》（征求意见稿）编制说明.pdf

《诸暨盐焗鸡》标准编制说明

（征求意见稿）

一、基本情况

（一）背景和意义

诸暨市作为浙江省的历史文化名城，饮食文化源远流长，拥有众多独具地方

特色的传统美食。诸暨盐焗鸡便是其中一颗璀璨的明珠。它以其独特的工艺（使

用粗海盐以及关键的“焗”制技法）形成了皮色金黄亮泽、鸡肉咸香嫩滑、骨香

味浓的独特风味，深受本地民众和周边地区消费者的喜爱，已成为代表诸暨地方

饮食文化的重要载体和“金名片”。

近年来，随着餐饮业的蓬勃发展和消费者对地方特色美食需求的日益增长，

诸暨盐焗鸡的市场规模不断扩大，不仅在线下餐饮门店热销，也通过真空包装等

形式走向了更广阔的线上市场。然而，在产业快速发展的同时，也暴露出一些问

题：不同商家在生产工艺、原料选用、调味配方上差异较大，导致产品质量参差

不齐，风味难以统一和稳定；缺乏统一的技术规范，不利于市场的公平竞争和行

业的健康发展；同时也给市场监管和消费者权益保护带来一定困难。因此，为传

承和保护诸暨这一传统美食的制作技艺，保证诸暨盐焗鸡的独特风味和优良品

质，规范市场秩序，引导产业标准化、规模化、品牌化发展，迫切需要制定一项

专门针对《诸暨盐焗鸡》的技术标准。

（二）任务来源及主要工作过程

1、任务来源：

在中央文件的指导下，诸暨市食品安全与产业发展联合会根据市政府关于诸

暨小吃产业发展的工作部署以及标准制定的必要性，经研究，将本标准列入团体

标准立项计划，并委托绍兴市食药检院为主起草团体标准。

2、主要工作工程：

1）前期调研

2025年5-6月，诸暨市市场监督管理局与绍兴食药院参与项目，摸清该产业

发展需求与存在问题；7-8月，绍兴食药院深入生产加工单位，通过现场勘查、

调研座谈全面掌握原料、配方、工艺等情况，同时选定部分质量指标检验以提供

数据支撑；9月，绍兴食药院梳理相关资料与前期调研情况，起草标准文本草案。

2）标准立项

根据国标委、民政部《团体标准管理规定》和《浙江省食品工业协会团体标

准管理办法》等规定，浙江省食品工业协会于2025年10月正式受理了《诸暨盐

焗鸡》团体标准项目制定申请。经组织专家召开立项论证通过，并于2025年10

月正式立项—《关于发布浙江省食品工业协会第十五批团体标准立项的公告（浙

食协〔2025〕44号）》，在全国团体标准信息平台进行公告。

3）标准起草制定

标准起草工作组吸收了诸暨市食品安全与产业发展联合会、绍兴市食品药品

检验研究院、等单位共同参与起草，结合立项会上专家提出的意见，在标准

草案的基础上，进一步进行了修改。

标准明确了产品为谷物粉类制成品，参照SB/T10381《真空软包装卤肉制

品》、GB/T34264《熏烧焙烤盐焗肉制品加工技术规范》标准为基础，根据诸

暨盐焗鸡产品工艺特色，在水分、蛋白质、食盐上提出了更高要求。

为了确保标准的适用性，起草工作组对产品进行反复检测和验证，几经研讨

意见后，形成了公开征求意见稿。

（三）国内外相关标准情况

国际情况：国际标准化组织（ISO）和国际食品法典委员会（CAC）均未发

布专门针对“盐焗鸡”或此类地方特色禽肉制品的国际标准。欧美等发达国家拥

有完善的禽肉及其制品的食品安全标准体系（如美国的USDA标准、欧盟的EC

No系列法规），但其主要关注点在于兽药残留、微生物限量、屠宰检疫等安全

卫生指标，对于“盐焗鸡”这种具有独特加工工艺和风味的中式传统菜肴，并无

对应的产品标准。

国内情况：目前尚无针对“盐焗鸡”的国家标准或行业标准。与之稍有关联

的是SB/T10381《真空软包装卤肉制品》等行业标准，但其主要适用于酱卤工艺

产品，在工艺流程、风味特点、技术指标上与诸暨盐焗鸡的“盐焗”核心工艺有

显著区别，无法直接套用。部分地方特色产品（如南京盐水鸭、符离集烧鸡）通

过制定地理标志产品标准获得了有效保护和发展。这为制定《诸暨盐焗鸡》标准

提供了有益的借鉴。广东省已发布了关于“客家盐焗鸡”的相关团体标准，但其

工艺、配方和最终产品风味与诸暨盐焗鸡存在明显差异。浙江省及绍兴市、诸暨

市层面，目前尚无专门针对“诸暨盐焗鸡”的标准。

因此，现有国内外标准无法满足诸暨盐焗鸡产业发展的特定需求。制定一项

独立、专门的《诸暨盐焗鸡》标准，填补标准空白，具有充分的合理性和紧迫性。

（四）主要指标设定说明（与