食品安全地方标准凉皮.docxVIP

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食品安全地方标准

凉皮

1范围

本标准适用于预包装的凉皮，包括面皮、擀面皮、米皮。

2术语和定义

2.1面皮

以小麦粉、水为原料，添加或不添加食用淀粉、水果、蔬菜、杂粮粉、食用盐、食用植物油、食品添加剂等，经和面（或调浆）、洗面（或不洗面）、沉淀（或不沉淀）、熟制成型、刷油、冷却、切制（或不切制）、包装、杀菌等工艺加工制成的面皮，添加（或不添加）方便料包而成的预包装食品。如酿皮、蒸面皮。

2.2擀面皮

以小麦粉、水为原料，添加或不添加食用淀粉、水果、蔬菜、杂粮粉、食用盐、酵母、食用植物油、食品添加剂等，经和面、洗面、沉淀、调浆（或不调浆）、发酵、熟化、擀压成型、刷油、冷却、切制（或不切制）、包装、杀菌等工艺加工制成的擀面皮，添加（或不添加）方便料包而成的预包装食品。如宝鸡擀面皮。

2.3米皮

以大米或米粉、水为原料，添加或不添加食用淀粉、水果、蔬菜、杂粮粉、食用盐、食用植物油、食品添加剂等，经浸米（或不浸米）、制浆（或不制浆）、调浆、熟制成型、刷油、冷却、切制（或不切制）、包装、杀菌等工艺加工制成的米皮，添加（或不添加）方便料包而成的预包装食品。如汉中米皮、秦镇米皮。

2.4方便料包

凉皮以外的食用物料和调味料。如复合调味料、油辣椒、蔬菜、面筋、豆类等料包。

3技术要求

3.1原辅料要求

原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。

3.2感官要求

应符合表1的规定。

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表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有产品应有的色泽

取适量试样置于白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和状态，闻其气味，用温开水漱口后品其滋味。

滋味、气味

具有产品应有的气味和滋味，无异味

状态

具有产品应有的状态，无正常视力可见的外来异物

3.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

面皮

擀面皮

米皮

水分/(g/100g)≤

75

65

75

GB5009.3

酸度/(°T)≤

4.0

7.0

3.0

GB5009.239

铅（以Pb计）/(mg/kg)≤

0.2

GB5009.12

3.4微生物限量

3.4.1致病菌限量应符合GB29921中粮食制品的规定。

3.4.2微生物限量还应符合表3的规定。

表3微生物限量

项目

采样方案a及限量

检验方法

n

c

m

M

菌落总数/(CFU/g)

5

2

105

106

GB4789.2

大肠菌群/(CFU/g)

5

2

10

102

GB4789.3

a样品的采样及处理按GB4789.1

执行。

3.5食品添加剂

凉皮食品添加剂的使用应符合GB2760对方便米面制品的规定。

3.6方便料包应符合相应的食品标准和有关规定。

4其他

产品标签应符合GB7718和GB28050的规定，并标出产品的分类名称，如面皮、擀面皮、米皮。