糖尿病患者膳食设计职业技能考核试卷（发酵食品对血糖调节的影响专题）.docVIP

糖尿病患者膳食设计职业技能考核试卷（发酵食品对血糖调节的影响专题）

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.发酵食品中，下列哪种成分有助于延缓葡萄糖吸收，从而辅助调节血糖？

A.蛋白质

B.乳酸菌

C.膳食纤维

D.脂肪

2.下列哪种发酵食品的研究表明其可显著降低餐后血糖反应？

A.发酵豆腐

B.酸奶

C.酒酿

D.酱油

3.发酵过程中产生的哪种物质可能对改善胰岛素敏感性有积极作用？

A.乙醇

B.乳酸

C.醋酸

D.丙酸

4.以下哪种发酵食品因富含抗性淀粉而有助于血糖管理？

A.发酵面食

B.发酵豆制品

C.发酵蔬菜

D.发酵肉类

5.发酵食品的哪种加工方式能更有效地保留其降血糖活性？

A.高温灭菌

B.冷藏保存

C.低温发酵

D.添加防腐剂

6.糖尿病患者食用发酵食品时，应注意哪种成分的摄入量？

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖分

D.矿物质

7.发酵食品中，哪种菌种被研究认为有助于调节血糖？

A.乳酸杆菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.大肠杆菌

8.以下哪种发酵食品的升糖指数（GI）较低，适合糖尿病患者？

A.红肠

B.发酵乳

C.酱菜

D.发酵酒

9.发酵食品的哪种特性使其在膳食设计中具有优势？

A.高热量

B.易消化

C.富含糖分

D.抗营养因子高

10.研究表明，发酵食品中的哪种物质可能通过改善肠道菌群来辅助血糖控制？

A.蛋白质

B.脂肪酸

C.糖类

D.维生素

11.以下哪种发酵食品的膳食纤维含量较高，有助于血糖管理？

A.发酵肉类

B.发酵豆制品

C.发酵谷物

D.发酵乳制品

12.发酵过程中，哪种物质的产生可能有助于降低血糖？

A.乳酸

B.乙醇

C.乙酸

D.丙酸

13.糖尿病患者食用发酵食品时，应优先选择哪种类型？

A.高盐发酵食品

B.低糖发酵食品

C.高脂肪发酵食品

D.高热量发酵食品

14.发酵食品的哪种储存方式能更好地维持其降血糖活性？

A.真空包装

B.高温干燥

C.冷藏保存

D.添加防腐剂

15.研究显示，发酵食品中的哪种成分可能通过抑制α-淀粉酶活性来降低血糖？

A.蛋白质

B.膳食纤维

C.糖类

D.维生素

16.以下哪种发酵食品因富含有机酸而有助于改善肠道环境，辅助血糖控制？

A.发酵乳

B.发酵肉类

C.发酵蔬菜

D.发酵谷物

17.发酵食品的哪种加工方法可能破坏其降血糖活性？

A.冷藏发酵

B.高温灭菌

C.低温发酵

D.控制湿度

18.糖尿病患者食用发酵食品时，应注意哪种营养素的摄入？

A.维生素

B.蛋白质

C.糖分

D.矿物质

19.发酵食品中，哪种成分可能通过促进胰岛素分泌来辅助血糖控制？

A.脂肪酸

B.蛋白质

C.糖类

D.膳食纤维

20.研究表明，发酵食品的哪种特性使其适合糖尿病患者食用？

A.高热量

B.易消化

C.富含糖分

D.抗营养因子高

21.以下哪种发酵食品的升糖指数（GI）较高，糖尿病患者应谨慎食用？

A.发酵乳

B.酱菜

C.发酵酒

D.发酵豆制品

22.发酵食品的哪种加工方式能更有效地提高其营养价值？

A.高温灭菌

B.低温发酵

C.添加防腐剂

D.真空包装

23.糖尿病患者食用发酵食品时，应注意哪种成分的摄入量？

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖分

D.矿物质

24.发酵食品中，哪种菌种被研究认为有助于改善胰岛素敏感性？

A.乳酸杆菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.大肠杆菌

25.以下哪种发酵食品因富含抗性淀粉而有助于血糖管理？

A.发酵面食

B.发酵豆制品

C.发酵蔬菜

D.发酵肉类

26.发酵食品的哪种特性使其在膳食设计中具有优势？

A.高热量

B.易消化

C.富含糖分

D.抗营养因子高

27.研究表明，发酵食品中的哪种物质可能通过改善肠道菌群来辅助血糖控制？

A.蛋白质

B.脂肪酸

C.糖类

D.维生素

28.以下哪种发酵食品的膳食纤维含量较高，有助于血糖管理？

A.发酵肉类

B.发酵豆制品

C.发酵谷物

D.发酵乳制品

29.发酵过程中，哪种物质的产生可能有助于降低血糖？

A.乳酸

B.乙醇

C.乙酸

D.丙酸

30.糖尿病患者食用发酵食品时，应优先选择哪种类型？

A.高盐发酵食品

B.低糖发酵食品

C.高脂肪发酵食品

D.高热量发酵食品

二、多项选择题（每题2分，共20题）

1.发酵食品对血糖调节的益处包括哪些？

A.降低餐后血糖

B.改善胰岛素敏感性

C.延缓葡萄糖吸收

D.增加糖分摄入

2.发酵食品中，哪些成分可能有助于调节血糖？

A.膳食纤维

B.有机酸

C.蛋白质

D.脂肪

3.发酵过程中产生的哪些物质可能对改善肠道环境有积极作用？

A.乳酸

B.乙醇

C.醋酸

D.丙酸

4.以下哪些发酵食品因富含抗性淀粉而有助于血糖管理？

A.发酵面食

B.发酵豆制品

C.发酵蔬菜

D.发酵肉类

5.糖尿病患者食用发酵食品时，应注意哪些营养素的摄入？

A.维生