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医院营养科工作制度(2篇)

医院营养科工作制度

一、营养科组织管理与人员职责制度

1.组织架构与管理

医院营养科在分管院长的领导下开展工作，接受医务科、护理部等相关职能部门的业务指导与监督。营养科设主任一名，全面负责科室的行政管理、业务管理、教学科研及人员培训等工作。定期召开科务会议，讨论科室工作计划、人员安排、质量控制等重要事项，确保科室工作的顺利开展。

2.人员职责

营养科主任职责

全面负责营养科的行政管理工作，制定科室的年度工作计划和发展规划，并组织实施。负责科室人员的聘任、考核、奖惩等人事管理工作，合理安排人员岗位，充分发挥各级人员的专业特长。定期组织科室人员进行业务学习和培训，提高科室整体业务水平。加强与医院其他科室的沟通与协作，建立良好的工作关系，共同为患者提供优质的医疗服务。负责科室的质量管理工作，制定质量控制指标和考核标准，定期检查和评估科室工作质量，及时发现问题并采取措施加以改进。

营养师职责

负责对患者进行营养状况评估，包括膳食调查、人体测量、实验室检查等，根据评估结果制定个性化的营养治疗方案。向患者及其家属进行营养知识宣传教育，解释营养治疗的目的、方法和注意事项，提高患者的营养认知水平和治疗依从性。参与临床查房和会诊，与临床医师共同制定患者的治疗方案，为患者提供营养支持和治疗建议。负责营养治疗的实施和监测，定期对患者的营养状况进行评估和调整治疗方案，确保治疗效果。负责营养病历的书写和管理，及时记录患者的营养治疗情况和病情变化，为临床治疗提供参考。参与科室的科研工作，开展营养相关的研究课题，总结临床经验，撰写学术论文。

营养厨师职责

严格遵守食品卫生安全制度，确保食品加工过程的清洁、卫生和安全。根据营养师制定的营养食谱，合理采购食材，保证食材的新鲜度和质量。按照食谱要求进行食品加工和烹饪，注重食物的色、香、味、形，提高患者的食欲。严格控制食物的分量和营养成分，确保患者摄入的营养符合治疗要求。定期对厨房设备进行清洁和维护，保持厨房环境的整洁和卫生。积极参与营养知识培训，了解食物营养成分和烹饪对营养的影响，不断提高烹饪技能和营养配餐水平。

二、营养评估与治疗制度

1.营养评估流程

患者入院后，临床医师根据患者的病情和治疗需要，及时填写营养会诊申请单，通知营养科进行会诊。营养科接到会诊申请后，在24小时内安排营养师对患者进行营养评估。营养师首先对患者进行详细的询问，了解患者的饮食习惯、食欲情况、既往疾病史、手术史等信息。进行人体测量，包括身高、体重、腰围、臀围、皮褶厚度等，计算身体质量指数（BMI）等指标。采集患者的血液、尿液等标本，进行实验室检查，测定血清蛋白、血红蛋白、血脂、血糖等营养相关指标。综合以上信息，对患者的营养状况进行全面评估，判断患者是否存在营养不良或营养风险，并确定营养不良的类型和程度。

2.营养治疗方案制定

根据营养评估结果，营养师为患者制定个性化的营养治疗方案。对于存在营养不良或营养风险的患者，根据患者的病情、年龄、性别、身体活动水平等因素，计算患者每日所需的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的摄入量。制定详细的饮食计划，包括食物的种类、数量、烹饪方法等，确保患者摄入的营养均衡。对于不能经口进食或经口进食不足的患者，根据患者的具体情况，选择合适的营养支持方式，如肠内营养、肠外营养等，并制定相应的营养支持方案。营养治疗方案制定后，营养师及时与临床医师沟通，取得共识，并向患者及其家属进行详细解释，确保患者能够理解和接受治疗方案。

3.营养治疗实施与监测

患者按照营养治疗方案进行饮食调整或营养支持治疗。营养厨师根据营养师制定的食谱，为患者提供符合营养要求的饮食。营养师定期对患者进行随访，观察患者的饮食摄入情况、营养状况改善情况以及有无不良反应等。每周对患者的体重、血清蛋白等营养指标进行监测，根据监测结果及时调整营养治疗方案。与临床医师保持密切沟通，及时了解患者的病情变化，根据病情调整营养治疗方案。对于营养治疗效果不佳或出现严重不良反应的患者，及时组织科内讨论，制定进一步的治疗措施。

三、营养食堂管理制度

1.食品采购与验收

营养食堂设立专门的采购人员，负责食材的采购工作。采购人员应选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，确保食材的质量和安全。采购的食材应符合国家相关标准和规定，新鲜、无污染、无变质。食材采购回来后，由验收人员进行严格的验收，检查食材的品种、数量、质量、保质期等是否符合要求。对于不符合要求的食材，坚决予以退回。建立食材采购和验收台账，详细记录食材的采购日期、供应商名称、食材名称、数量、价格等信息，便于追溯和查询。

2.食品加工与烹饪

营养食堂应保持清洁卫生，定期进行消毒。食品加工区域应分为原料处理区、烹饪区、配餐区等，做到分区明确，避免交叉污染。食品加工人员应严