医院营养科培训课件：《食物的消化、吸收及代谢》.pptxVIP

1食物的消化、吸收及代谢

2摘要食物的消化营养素的吸收营养素的代谢

2025/11/73食物的消化

4口腔内的消化唾液腺三对大唾液腺：腮腺、舌下腺、颌下腺功能：湿润并引起味觉、清洁、形成食团、分解消化

5牙列异常影响咀嚼

6胃蠕动

7胃内消化胃腺分泌细胞主细胞——胃蛋白酶原壁细胞——盐酸、内因子黏液细胞——黏液pH值：0.9～1.5日分泌量：1.5～2.5L胃的吸收功能

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9胃酶的激活胃蛋白酶原胃蛋白酶胃酸的作用：激活、杀菌、促分泌、利吸收H+

10胰酶的激活胰酶的激活胰蛋白酶原胰蛋白酶糜蛋白酶原糜蛋白酶肠激酶

11胰腺（外分泌腺）pH值：7.8～8.4，日分泌量：1-2L胰淀粉酶：淀粉麦芽糖及葡萄糖胰脂肪酶：甘油三酯脂肪酸、甘油一酯、甘油胰蛋白酶糜蛋白酶蛋白质多肽、氨基酸

12肠腺小肠液：pH值约为7.6，1～3L/日成分：水、电解质、黏液、免疫球蛋白、酶肠激酶：能激活胰蛋白酶原其它酶：氨基肽酶、α-糊精酶、麦芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、磷酸酶等小肠液作用消化食物保护肠黏膜免受机械损伤和胃酸的侵蚀

2025/11/713碳水化合物的消化

14碳水化合物的消化（一）唾液淀粉酶水解直链淀粉、支链淀粉及糖原分子中的α-1，4-糖苷键不能水解分支点上的α-1，6-糖苷键及紧邻的两个α-1，4-糖苷键胃内无水解碳水化合物的酶

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16碳水化合物的消化（二）胰淀粉酶任意水解淀粉分子中的α-1，4-糖苷键不能水解分支点上的α-1，6-糖苷键及紧邻的两个α-1，4-糖苷键，也不能水解末端的α-1，4-糖苷键

17碳水化合物的消化（三）肠淀粉酶α-糊精酶、麦芽糖酶、乳糖酶、异麦芽糖酶、蔗糖酶

18碳水化合物的消化（四）可溶性膳食纤维不能被人体的淀粉酶消化可被肠道有益菌利用不可溶性膳食纤维不能被人体的淀粉酶消化也不能被肠道有益菌利用

19蛋白质的消化

20胃蛋白酶作用机理主要作用于苯丙氨酸与酪氨酸的肽键，形成胨、月示

21蛋白质多肽胰蛋白酶肠激酶(+)寡肽(氨基酸)氨基酸氨基肽酶二肽酶蛋白质的消化胃蛋白酶糜蛋白酶(+)

22脂类的消化

23人体最大的消化腺——肝脏成人日胆汁分泌量：0.8～1.0LpH值：肝胆汁为7.4胆囊胆汁6.8无消化酶胆盐：利于脂肪的消化吸收利于脂溶性维生素的吸收

24十二指肠、胰腺

25脂类消化甘油三酯磷脂胆固醇酯甘油一酯+2FFA游离脂肪酸溶血磷脂+FFA胆固醇+FFA胆固醇酯酶磷脂酶A2胰脂肪酶辅脂酶甘油三酯胰脂肪酶

2025/11/726营养素的吸收

27小肠分为十二指肠、空肠、回肠

28食物的吸收（一）小肠细胞膜吸收的主要形式被动转运被动扩散：不需载体、不耗能、高→低浓度易化扩散：需载体、高特异性、有饱和现象滤过作用：肠腔内压力高于毛细血管压力时渗透：渗透压低→渗透压高

吸收模式图

30食物的吸收（二）主动转运特点（主要）：需要酶的催化和供能饱和现象，且最大转运量可被抑制特异性：因为需要载体

31葡萄糖的吸收

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33氨基酸的吸收

34氨基酸的吸收主动转运：钠离子梯度的势能6种载体运载不同侧链种类的氨基酸基团转运（备用旁路）：需要谷胱甘肽，每转运一个氨基酸消耗3个ATP，载体转运只需1/3个ATP个。

35脂类的吸收

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37脂类吸收长链脂肪酸甘油三酯乳糜微粒形式小肠黏膜细胞内重新合成（淋巴系统）中链脂肪酸不经消化直接吸收入肠黏膜细胞极低密度脂蛋白胆固醇酯胆固醇酯酶游离胆固醇

38大肠内残留物的变化

39大肠的功能消化：没有重要的消化活动吸收：主要吸收水分和盐类腐败作用：蛋白分解产物多有毒性合成：大肠内细菌可利用其内容物合成人体必需的vitB1、vitB2、叶酸、vitK等

2025/11/740营养素的代谢

41TPP的作用

42糖类代谢

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44蛋白质代谢

45食物蛋白质消化吸收组织蛋白质分解体内合成非必需氨基酸合成组织蛋白一般代谢脱氨脱羧α-酮酸胺类特殊代谢其他含氮化合物神经递质、嘌呤、嘧啶、磷脂、卟啉、辅酶等氨基酸代谢氨基酸代谢库

46蛋白质合成场所

47脂类代谢

48脂类合成（一）合成甘油三酯的部位肝脏、脂肪细胞的内质网：最活跃肺、骨髓：其次肝细胞内脂类的合成↑