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食堂传染病防控应急预案

一、总则

（一）编制目的

有效预防、及时控制和消除食堂内传染病的发生与流行，保障就餐人员的身体健康和生命安全，维护正常的食堂运营秩序，特制定本应急预案。

（二）编制依据

依据《中华人民共和国传染病防治法》、《食品卫生安全法》、《突发公共卫生事件应急条例》等相关法律法规和政策文件，结合食堂实际情况制定本预案。

（三）适用范围

本预案适用于食堂内发生的各类传染病防控应急处置工作，包括但不限于流感、诺如病毒感染、手足口病、新冠肺炎等常见传染病。

（四）工作原则

1.预防为主：坚持“预防为主、常备不懈”的方针，加强食堂卫生管理，做好各项预防措施，降低传染病发生的风险。

2.快速反应：建立快速反应机制，一旦发现传染病疫情，能够迅速采取有效的防控措施，控制疫情的传播和蔓延。

3.科学防控：依据科学的方法和技术，规范开展传染病防控工作，提高防控工作的科学性和有效性。

4.部门协作：加强与卫生健康、市场监管等部门的协作配合，形成工作合力，共同做好传染病防控工作。

二、组织指挥体系及职责

（一）应急指挥小组

成立食堂传染病防控应急指挥小组，由食堂负责人担任组长，成员包括食堂管理人员、厨师长、采购人员等。应急指挥小组负责全面领导和指挥食堂传染病防控应急处置工作，制定防控工作方案和措施，协调解决防控工作中的重大问题。

（二）各成员职责

1.组长：全面负责食堂传染病防控应急处置工作的组织、指挥和协调；及时向相关部门报告疫情情况；组织落实各项防控措施，确保防控工作的顺利进行。

2.食堂管理人员：负责食堂日常卫生管理工作，监督食品加工、储存、销售等环节的卫生状况；组织员工开展健康监测和卫生培训；协助应急指挥小组做好疫情防控的各项工作。

3.厨师长：严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程的卫生安全；加强对厨房工作人员的管理，督促其做好个人卫生防护；配合食堂管理人员做好食品卫生检测工作。

4.采购人员：严格把控食品采购渠道，确保所采购的食品符合卫生标准；做好食品采购记录，建立食品溯源体系；及时掌握市场上食品供应的卫生状况，避免采购到受污染的食品。

（三）工作小组

1.疫情监测组：负责对食堂员工和就餐人员的健康状况进行监测，每天进行体温检测和健康问询；及时发现和报告疑似传染病病例；协助卫生健康部门开展流行病学调查工作。

2.卫生消毒组：负责食堂内环境、设施设备、餐具等的卫生消毒工作，制定消毒方案，明确消毒频率和方法；定期对食堂进行全面消毒，确保消毒效果；做好消毒记录，建立消毒档案。

3.食品保障组：负责食堂食品的供应保障工作，确保食品的质量和安全；合理安排食品采购计划，保证食品的充足供应；加强对食品储存和加工过程的管理，防止食品受到污染。

4.宣传教育组：负责开展传染病防控知识的宣传教育工作，通过张贴宣传海报、发放宣传资料、举办专题讲座等形式，向食堂员工和就餐人员普及传染病防控知识；提高员工和就餐人员的自我防护意识和能力。

5.后勤保障组：负责为疫情防控工作提供必要的物资保障，包括防护用品、消毒用品、药品等；做好食堂的后勤服务工作，保障食堂的正常运营。

三、预防措施

（一）人员管理

1.健康检查：食堂员工在上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。每年定期组织员工进行健康体检，确保员工身体健康。

2.健康监测：建立员工健康监测制度，每天对员工进行体温检测和健康问询，如发现员工出现发热、咳嗽、腹泻等症状，应立即停止其工作，并安排就医。

3.个人卫生：加强员工个人卫生管理，要求员工勤洗手、勤换衣、保持良好的个人卫生习惯。在工作期间，员工必须佩戴口罩、帽子、手套等防护用品，严格遵守食品加工操作规范。

4.培训教育：定期组织员工开展传染病防控知识培训，提高员工的防控意识和应急处置能力。培训内容包括传染病的预防知识、个人卫生防护知识、食品卫生安全知识等。

（二）食品管理

1.采购管理：严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合卫生标准。采购食品时，应索取并保存相关的票据和证明文件，建立食品采购台账。

2.储存管理：食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。定期对食品仓库进行清理和消毒，防止食品受潮、发霉、变质。

3.加工管理：食品加工过程应严格遵守操作规范，生熟分开，避免交叉污染。加工食品时，应充分加热煮熟，确保食品的安全性。

4.销售管理：食品销售过程中应注意卫生，避免食品受到污染。销售直接入口食品时，应使用专用工具，避免用手直接接触食品。

（三）环境管理

1.卫生清洁：保持食堂内环境整洁卫生，每天进行清扫和消毒。地面、墙壁、天花板等应无污垢、无积水，门窗应保持清洁透明。

2.通风换气：加强食堂内的通风换气，保持空气流通。每天至少开窗通