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营养配餐员试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.玉米

D.土豆

答案：B（鸡蛋含有人体必需的9种氨基酸，且比例接近人体需求，属于优质蛋白）

2.儿童生长发育迟缓、味觉减退，最可能缺乏的矿物质是？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：B（锌参与味觉素合成和生长激素代谢，缺乏会导致生长迟缓、味觉减退）

3.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天烹调用油的适宜摄入量是？

A.10-15克

B.25-30克

C.40-50克

D.60-70克

答案：B（2022版指南明确推荐每日烹调用油25-30克）

4.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B12

答案：C（脂溶性维生素包括A、D、E、K，其余为水溶性）

5.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物应占总能量的比例是？

A.20%-30%

B.40%-50%

C.50%-65%

D.70%-80%

答案：C（糖尿病膳食指南建议碳水化合物供能比50%-65%，需选择低GI食物）

6.孕妇孕中晚期每天需要额外增加的蛋白质摄入量是？

A.5克

B.15克

C.25克

D.35克

答案：B（孕早期无额外需求，孕中晚期每天需额外增加15克蛋白质）

7.以下哪种食物的钙磷比最接近人体需求，利于钙吸收？

A.菠菜

B.牛奶

C.豆腐

D.虾皮

答案：B（牛奶钙磷比约1.2:1，接近人体需求，且含乳糖促进钙吸收）

8.老年人容易发生骨质疏松，主要与哪种营养素摄入不足相关？

A.维生素C

B.维生素D

C.膳食纤维

D.碳水化合物

答案：B（维生素D促进肠道钙吸收，老年人皮肤合成维生素D能力下降，需额外补充）

9.学龄前儿童（4-6岁）每天建议的饮水量（含食物中的水）是？

A.500-800毫升

B.800-1000毫升

C.1000-1400毫升

D.1500-2000毫升

答案：C（4-6岁儿童每日总饮水量建议1000-1400毫升，需分多次饮用）

10.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.长时间炖煮

D.油炸

答案：B（维生素C易受热氧化，急火快炒可缩短加热时间，减少损失）

11.缺铁性贫血患者应优先选择的食物是？

A.菠菜（非血红素铁）

B.动物肝脏（血红素铁）

C.大豆

D.牛奶

答案：B（血红素铁生物利用率高，动物肝脏是优质铁源）

12.痛风患者需严格限制摄入的食物是？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.动物内脏

D.苹果

答案：C（动物内脏嘌呤含量极高，痛风患者需避免）

13.婴儿添加辅食的最佳时间是？

A.2-3月龄

B.4-6月龄

C.7-8月龄

D.9-12月龄

答案：B（4-6月龄是婴儿味觉发育关键期，消化酶逐渐成熟，适合添加辅食）

14.以下哪种食物属于低GI（血糖生成指数）食物？

A.白米饭

B.燕麦片

C.西瓜

D.葡萄糖

答案：B（燕麦片富含膳食纤维，消化吸收慢，GI值较低）

15.高血压患者每日钠的摄入量应控制在多少以下？

A.1000毫克

B.2000毫克

C.3000毫克

D.4000毫克

答案：B（高血压患者建议每日钠摄入≤2000毫克，相当于5克盐）

16.以下哪组食物搭配能提高蛋白质的生物利用率？

A.大米+玉米

B.大豆+小麦

C.牛肉+羊肉

D.鸡蛋+牛奶

答案：B（大豆富含赖氨酸，小麦富含蛋氨酸，二者互补可提高蛋白质利用率）

17.哺乳期女性每天需要额外增加的能量摄入约为？

A.100千卡

B.300千卡

C.500千卡

D.800千卡

答案：C（哺乳期需满足泌乳需求，每日额外增加约500千卡能量）

18.以下哪种食物是维生素B12的主要来源？

A.菠菜

B.牛肉

C.苹果

D.大米

答案：B（维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、乳制品）

19.为预防胎儿神经管畸形，孕妇应在孕前3个月至孕早期补充的营养素是？

A.叶酸

B.维生素A

C.钙

D.