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营养健康知识试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.蛋白质的基本组成单位是？

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.葡萄糖

D.核苷酸

2.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素B12

3.每克碳水化合物在体内氧化可提供的能量约为？

A.4千卡

B.7千卡

C.9千卡

D.12千卡

4.人体中含量最多的矿物质是？

A.铁

B.钙

C.锌

D.碘

5.以下哪种食物是优质蛋白质的最佳来源？

A.大豆

B.马铃薯

C.玉米

D.菠菜

6.膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇吸收

C.提供能量

D.延缓血糖上升

7.维生素C缺乏可导致？

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

8.婴幼儿缺乏维生素D最易引发？

A.贫血

B.佝偻病

C.克山病

D.甲状腺肿

9.以下哪种食物的钙磷比最接近人体需求，利于钙吸收？

A.牛奶

B.菠菜

C.鸡蛋

D.牛肉

10.孕妇孕中晚期每日铁的推荐摄入量为？

A.15mg

B.20mg

C.24mg

D.29mg

11.高血压患者每日钠的摄入量应控制在多少毫克以下？

A.1000mg

B.2000mg

C.2300mg

D.3000mg

12.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸

B.亚油酸

C.棕榈酸

D.硬脂酸

13.糖尿病患者饮食中，碳水化合物应占总能量的比例为？

A.20%-30%

B.30%-40%

C.45%-60%

D.65%-75%

14.食物中天然存在的反式脂肪酸主要来源于？

A.植物油氢化加工

B.反刍动物（如牛、羊）的脂肪组织

C.油炸食品反复使用

D.人造奶油

15.老年人易发生肌肉衰减综合征，关键营养素是？

A.维生素C

B.优质蛋白质

C.膳食纤维

D.碳水化合物

16.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素C？

A.水煮（长时间）

B.蒸制（短时间）

C.油炸

D.红烧

17.母乳中含量相对不足，需额外补充的营养素是？

A.维生素A

B.维生素D

C.蛋白质

D.乳糖

18.儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖可能与缺乏哪种矿物质有关？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

19.以下哪类食物是膳食中叶酸的主要来源？

A.动物肝脏

B.精白米面

C.肥肉

D.糖果

20.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量为？

A.50-100g

B.100-150g

C.200-300g

D.250-400g

二、判断题（每题1分，共10分）

1.生鸡蛋的蛋白质消化吸收率比熟鸡蛋更高。（）

2.牛奶与巧克力同食会影响钙吸收。（）

3.水果可以完全替代蔬菜的营养作用。（）

4.食用加碘盐是预防碘缺乏病最经济有效的方法。（）

5.喝骨头汤是补钙的最佳方式。（）

6.空腹喝牛奶会导致蛋白质浪费。（）

7.发芽的马铃薯去除芽眼后仍可安全食用。（）

8.深海鱼中的DHA有助于婴幼儿大脑发育。（）

9.所有人群都需要严格限制胆固醇摄入。（）

10.膳食纤维摄入越多越有利于健康。（）

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述中国居民膳食指南（2022）提出的“平衡膳食八准则”核心内容。

2.必需脂肪酸的定义、种类及主要生理功能是什么？

3.简述缺铁性贫血的高危人群及膳食预防措施。

4.糖尿病患者的饮食控制原则包括哪些关键点？

5.简述老年人的营养需求特点及膳食指导建议。

四、案例分析题（每题15分，共30分）

案例1：

张女士，55岁，身高160cm，体重72kg（BMI=28.1），确诊高血压2年，日常饮食偏好腌制食品（如咸菜、酱肉）、油炸食品（如油条、炸鸡），每日食盐摄入量约12g，很少吃新鲜蔬菜和水果，经常喝含糖饮料。

问题：分析张女士当前饮食存在的主要问题，并提出具体的营养干预建议。

案例2：

小明，4岁，父母为素食主义者（蛋奶素），日常饮食以大米、白面、豆类、蔬菜为主，很少食用动物性食品。近期体检显示小明血红蛋白95g/L（正常范围110-160g/