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营养健康指导员考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.人体必需氨基酸的数量是（）

A.7种

B.8种（成人）

C.9种（婴幼儿）

D.10种

答案：B（注：成人必需氨基酸为8种，婴幼儿额外需要组氨酸，共9种，但题目未特指婴幼儿，故正确答案为B）

2.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B12

答案：C（脂溶性维生素包括A、D、E、K，其余为水溶性）

3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类食物的推荐每日摄入量是（）

A.100-200g

B.200-300g

C.250-400g

D.400-500g

答案：C（谷薯类推荐250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）

4.评价蛋白质营养价值的指标不包括（）

A.蛋白质消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质热价

答案：D（热价是指单位质量产能营养素产生的能量，不属于营养价值评价指标）

5.以下哪种食物是优质蛋白质的最佳来源？（）

A.大米

B.菠菜

C.鸡蛋

D.花生

答案：C（鸡蛋的蛋白质氨基酸模式与人体最接近，生物价高达94，是优质蛋白的黄金标准）

6.儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖可能与缺乏哪种矿物质有关？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：B（锌缺乏可导致味觉减退、生长发育迟缓、异食癖等症状）

7.计算体质指数（BMI）的公式是（）

A.体重（kg）/身高（m）

B.体重（kg）/身高（m）2

C.身高（m）/体重（kg）

D.身高（m）2/体重（kg）

答案：B（BMI=体重（kg）÷身高（m）2）

8.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）

A.油酸（单不饱和脂肪酸）

B.亚油酸（n-6多不饱和脂肪酸）

C.棕榈酸（饱和脂肪酸）

D.硬脂酸（饱和脂肪酸）

答案：B（必需脂肪酸为亚油酸和α-亚麻酸，属于n-6和n-3系列）

9.妊娠期妇女容易发生巨幼红细胞性贫血，主要与缺乏（）有关

A.铁和维生素C

B.叶酸和维生素B12

C.钙和维生素D

D.锌和维生素A

答案：B（叶酸和维生素B12缺乏会导致DNA合成障碍，引发巨幼红细胞性贫血）

10.糖尿病患者饮食中，碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例是（）

A.20%-30%

B.30%-40%

C.45%-60%

D.65%-75%

答案：C（糖尿病患者碳水化合物供能比建议45%-60%，需选择低GI食物）

11.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？（）

A.燕麦片（生）

B.白米饭（精米）

C.全麦面包

D.煮红薯

答案：B（精白米饭GI约73，属于高GI食物；燕麦片GI约55，全麦面包约50，红薯约76但实际因品种差异可能不同，此处以常见数据为准）

12.老年人容易发生骨质疏松，主要与（）流失有关

A.钙和维生素D

B.铁和维生素B12

C.锌和维生素C

D.碘和维生素A

答案：A（钙是骨骼主要成分，维生素D促进钙吸收，老年人因合成减少易缺乏）

13.以下哪项不属于膳食纤维的生理功能？（）

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇吸收

C.提供能量

D.延缓葡萄糖吸收

答案：C（膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法提供能量）

14.母乳中含量相对不足，需额外补充的营养素是（）

A.维生素A

B.维生素D

C.蛋白质

D.碳水化合物

答案：B（母乳中维生素D含量较低，婴儿需通过日晒或补充剂获取）

15.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？（）

A.水煮（长时间）

B.急火快炒

C.油炸

D.炖煮（2小时以上）

答案：B（维生素C易溶于水且不耐热，急火快炒可减少损失）

16.长期高盐饮食与哪种疾病的发生密切相关？（）

A.骨质疏松

B.高血压

C.贫血

D.坏血病

答案：B（钠摄入过多会增加血容量，升高血压）

17.婴儿添加辅食的最佳时间是（）

A.1-2月龄

B.3-4月龄

C.6月龄左右

D.8月龄以后

答案：C（世界卫生组织建议纯母乳喂养至6月龄，6月龄开始添加辅食）

18.以