营养科能量与营养素试题及答案.docxVIP

营养科能量与营养素试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.人体能量消耗中占比最大的部分是

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

答案：A

2.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸？

A.谷氨酸

B.色氨酸

C.丙氨酸

D.精氨酸

答案：B

3.1克碳水化合物在体内完全氧化产生的能量约为

A.16.7kJ

B.37.6kJ

C.29.3kJ

D.4.0kcal

答案：A（注：4.0kcal为等价表述，但选项中A为千焦单位更准确）

4.关于膳食纤维的描述，正确的是

A.可被人体消化酶分解

B.主要来源于动物性食物

C.能延缓胃排空

D.属于宏量营养素

答案：C

5.维生素B1的典型缺乏症是

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

6.下列矿物质中属于微量元素的是

A.钙

B.磷

C.铁

D.钾

答案：C

7.反式脂肪酸主要来源于

A.新鲜奶油

B.植物油氢化加工

C.深海鱼类

D.新鲜水果

答案：B

8.评价食物蛋白质营养价值的核心指标是

A.蛋白质含量

B.氨基酸评分

C.消化率

D.生物利用率

答案：D

9.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素B12

C.维生素D

D.叶酸

答案：C

10.铁的良好食物来源是

A.牛奶

B.菠菜

C.动物肝脏

D.大米

答案：C

二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）

1.人体所需能量全部来自三大产能营养素。（×）（注：酒精也可提供能量，但非人体必需）

2.必需脂肪酸是人体不能合成、必须从食物中摄取的脂肪酸。（√）

3.所有单糖都有甜味。（×）（注：如脱氧核糖无明显甜味）

4.维生素在体内可以提供能量。（×）

5.钙的吸收主要在胃内完成。（×）（注：主要在小肠上段）

6.蛋白质互补作用是指两种食物蛋白质混合后，必需氨基酸相互补充，提高利用率。（√）

7.膳食纤维摄入越多越有利于健康。（×）（注：过量可能影响矿物质吸收）

8.维生素C能促进铁的吸收。（√）

9.胆固醇是对人体有害的物质，应完全避免摄入。（×）（注：胆固醇是细胞膜和激素合成的原料）

10.婴儿必需氨基酸包括9种，比成人多组氨酸。（√）

三、简答题（每题6分，共30分）

1.简述基础代谢的定义及影响因素。

答案：基础代谢是指人体在清醒、静卧、空腹（餐后12-14小时）、环境温度20-25℃条件下，维持基本生命活动（如呼吸、心跳、体温）所消耗的最低能量。影响因素包括：①体表面积（正比）；②年龄（儿童＞成人＞老人）；③性别（男性＞女性）；④激素水平（甲状腺素升高则代谢增加）；⑤体温（每升高1℃，代谢增加13%）。

2.蛋白质的主要生理功能有哪些？

答案：①构成和修复组织（如肌肉、血液、酶）；②参与生理活性物质合成（如激素、抗体、载体蛋白）；③提供能量（仅在碳水化合物和脂肪不足时供能，占每日总能量10-15%）；④维持体液平衡和酸碱平衡（通过胶体渗透压和缓冲对）。

3.简述膳食纤维的分类及生理功能。

答案：膳食纤维分为可溶性（如果胶、树胶、黏多糖）和不可溶性（如纤维素、半纤维素、木质素）两类。生理功能：①增加饱腹感，延缓胃排空；②促进肠道蠕动，预防便秘；③调节血糖（延缓葡萄糖吸收）；④降低血胆固醇（与胆汁酸结合促进排泄）；⑤改善肠道菌群（部分可溶性纤维可被益生菌发酵）。

4.维生素A缺乏的典型表现及食物来源。

答案：缺乏表现：①眼部症状（夜盲症、干眼病、角膜软化）；②皮肤症状（干燥、脱屑、毛囊角化）；③免疫功能下降（易感染）。食物来源：动物性食物（如肝脏、蛋黄、鱼肝油）中的视黄醇，植物性食物（如胡萝卜、菠菜、南瓜）中的β-胡萝卜素（可转化为维生素A）。

5.简述钙的吸收影响因素。

答案：促进吸收因素：①维生素D（活化形式1,25-(OH)?D?促进肠黏膜钙结合蛋白合成）；②乳糖（与钙形成可溶性络合物）；③蛋白质（分解产生的氨基酸与钙结合）；④酸性环境（胃酸促进钙溶解）。抑制吸收因素：①植酸（存在于谷物）、草酸（存在于菠菜、苋菜）与钙结合成不溶盐；②脂肪过多（脂肪酸与钙形成钙皂）；③年龄增长（肠黏膜吸收能力下降）；④某些药物（如抗酸药、四环素）。

四、案例分析题（共40分）

案例：患者男性，35岁