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2025年公共营养师锌强化食品专题试卷及解析1

2025年公共营养师锌强化食品专题试卷及解析

2025年公共营养师锌强化食品专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、锌强化食品中，最常用的锌强化剂是哪一种？

A、硫酸锌

B、葡萄糖酸锌

C、氧化锌

D、碳酸锌

【答案】B

【解析】正确答案是B。葡萄糖酸锌因其生物利用率高、口感好、副作用小，是食品强化

中最常用的锌强化剂。A、C、D选项虽然也是锌的化合物，但生物利用率较低或口感

较差，不适合作为食品强化剂。知识点：锌强化剂的种类与特性。易错点：容易混淆不

同锌化合物的生物利用率。

2、锌强化食品主要针对的人群是？

A、青少年

B、孕妇

C、婴幼儿

D、老年人

【答案】C

【解析】正确答案是C。婴幼儿是锌缺乏的高危人群，因为他们的生长发育迅速，对锌

的需求量大，而饮食来源相对单一。A、B、D选项的人群也可能需要补充锌，但不是

锌强化食品的主要目标人群。知识点：锌缺乏的高危人群。易错点：容易忽略婴幼儿的

特殊营养需求。

3、锌强化食品中，锌的推荐摄入量（RNI）为？

A、5mg/天

B、10mg/天

C、15mg/天

D、20mg/天

【答案】B

【解析】正确答案是B。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人的锌推荐摄入量

为10mg/天。A、C、D选项的数值不符合标准。知识点：锌的推荐摄入量。易错点：容

易混淆不同人群的锌推荐摄入量。

4、锌强化食品中，锌的吸收会受到哪种因素的抑制？

A、维生素C

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B、蛋白质

C、植酸

D、脂肪

【答案】C

【解析】正确答案是C。植酸是植物性食物中常见的成分，会与锌结合形成不溶性复合

物，抑制锌的吸收。A、B、D选项对锌的吸收影响较小或无影响。知识点：影响锌吸

收的因素。易错点：容易忽略植酸对锌吸收的抑制作用。

5、锌强化食品中，锌的缺乏会导致哪种症状？

A、夜盲症

B、佝偻病

C、味觉减退

D、贫血

【答案】C

【解析】正确答案是C。锌缺乏会导致味觉和嗅觉减退，食欲不振。A、B、D选项分别

是维生素A、维生素D和铁缺乏的症状。知识点：锌缺乏的症状。易错点：容易混淆

不同营养素缺乏的症状。

6、锌强化食品中，锌的过量摄入会导致哪种副作用？

A、骨质疏松

B、高胆固醇

C、铜缺乏

D、高血压

【答案】C

【解析】正确答案是C。过量摄入锌会干扰铜的吸收，导致铜缺乏。A、B、D选项与锌

过量摄入无关。知识点：锌过量摄入的副作用。易错点：容易忽略锌与其他微量元素的

相互作用。

7、锌强化食品中，锌的生物利用率最高的食物是？

A、谷物

B、豆类

C、动物肝脏

D、蔬菜

【答案】C

【解析】正确答案是C。动物肝脏中的锌以有机形式存在，生物利用率高。A、B、D选

项中的植酸会抑制锌的吸收。知识点：锌的生物利用率。易错点：容易忽略食物中植酸

对锌吸收的影响。

8、锌强化食品中，锌的强化水平通常设定为？

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A、10%RNI

B、30%RNI

C、50%RNI

D、100%RNI

【答案】B

【解析】正确答案是B。锌强化食品的强化水平通常设定为30%RNI，以确保安全性和

有效性。A、C、D选项的强化水平过低或过高。知识点：锌强化食品的强化水平。易

错点：容易混淆不同营养素的强化水平。

9、锌强化食品中，锌的稳定性最好的强化剂是？

A、硫酸锌

B、葡萄糖酸锌

C、氧化锌

D、碳酸锌

【答案】C

【解析】正确答案是C。氧化锌在食品加工和储存过程中稳定性最好，不易分解。A、B、

D选项的稳定性较差。知识点：锌强化剂的稳定性。易错点：容易忽略不同锌化合物的

稳定性差异。

10、锌强化食品中，锌的强化工艺最常用的是？

A、喷雾干燥

B、冷冻干燥

C、混合搅拌

D、微胶囊化

【答案】C

【解析】正确答案是C。混合搅拌是最简单、成本最低的锌强化工艺，适用于大多数食

品。A、B、D选项的工艺复杂，成本高。知识点：锌强化食品的工艺。易错点：容易忽

略工艺的经济性和适用性。

第二部分：多项选择