2025年四川省机关事业单位工人技术等级考试（茶叶初制工·高级）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年四川省机关事业单位工人技术等级考试（茶叶初制工·高级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在茶叶初制过程中，杀青机温度应控制在（）范围内。

A.180-200℃

B.200-220℃

C.220-240℃

D.240-260℃

【参考答案】C

【解析】杀青温度需在220-240℃以充分钝化酶活性，避免青草气残留，过高易焦糊，过低无法有效灭青。

2、揉捻工序中，机械揉捻机滚筒转速通常（）r/min。

A.10-20

B.20-30

C.30-50

D.50-70

【参考答案】C

【解析】30-50r/min的转速既能保证细胞破碎达60%-70%，又避免叶细胞过度损伤，影响茶汤浓度。

3、毛茶含水量超标可能导致（）现象。

A.褪绿

B.霉变

C.青张

D.闷黄

【参考答案】B

【解析】含水量＞15%易滋生霉菌，产生酸腐味；青张（A）是杀青不足导致，闷黄（D）需8-10%含水量

4、高级绿茶揉捻后需进行（）工序以定型。

A.萎凋

B.起毛

C.轧光

D.烘干

【参考答案】B

【解析】起毛通过机械摩擦形成白毫，提升干茶色泽；轧光（C）用于黑茶，烘干（D）在最后阶段。

5、茶叶包装中，防潮剂“硅胶”的吸湿率通常为（）%。

A.10-15

B.-20

C.20-30

D.30-40

【参考答案】A

【解析硅胶吸湿率10-15%可维持茶叶含水量稳定，过高（B）易导致包装结块，过低（C/D）防潮不足。

6、高级红茶发酵程度以（）%为宜。

A.20-30

B.30-40

C.40-50

D.50-60

【参考答案】C

【解析】发酵40-50%时茶黄素与茶红素比例最佳，滋味醇厚，红艳；过浅（A/B）带青味，过深（D）发酵过度。

7、毛茶分级中，“一芽一叶”别的芽叶比例应为（）。

A.≤30%

B.30%-50%

C.50%-70%

D.≥70%

【参考答案】C

【解析】国家标准规定一芽一叶级芽叶占比50%-70%，占比过少（A/B）降级，过多（D）影响滋味鲜爽度。

8、茶叶包装防锈处理常用（）材料。

A.涂料

B.纸塑复合膜

C.氧化锌

D.硅胶

【参考答案】C

【解析】氧化锌涂层可隔绝氧气，抑制金属氧化；涂料（）易脱落，纸塑膜（B）防潮性差，硅胶（D用于吸湿。

9、高级乌龙茶“做青”工序中，摇青次数一般为（）次。

A.3-5

B.5-8

C.8-10

D.10-15

【参考答案】B

【解析5-8次摇青可充分做青，叶片边缘青绿与内叶黄绿形成“绿叶红镶边”，次数过少（A）不足，过多（C/D）易红变。

10、茶叶储存中，温度应控制在（）℃以下。

A.25

B.20

C.15

D.10

【参考答案】B

【解析】20℃以下可抑制微生物和酶活性，避免品质劣变；15℃（C）虽更优，普通仓库难以维持，25℃（A）易霉变。

11、茶叶杀青过程中，温度范围应控制在（）

A.200-220℃

B.280-300℃

C.320-350℃

D.120-150℃

【参考答案】B

【解析杀青是茶叶初制的关键工序，温度需在280-300℃以快速灭活酶活性，保持叶绿素。选项A温度过低无法灭酶，C过高易焦糊，D属于绿茶初制温度范围，但高级工需掌握精准温控技术。

12、高级制茶工在揉捻工序中，揉捻压力通常为（）

A.3-5kg/cm2

B.5-8kg/cm2

C.10-15kg/cm2

D.1.5-2.5kg/cm2

【参考答案】B

【解析】高级工揉捻压力需5-8kg/cm2以充分塑形，过轻（A）揉不紧实，过重（C）易碎叶，D适用于嫩芽处理，非常规标准。

13、绿茶干燥工序中，足干茶含水量应≤（）

A.6%

B.8%

C.10%

D.12%

【参考答案】A

【解析】高级标准要求足干茶含水量≤6%，8%为初干标准，10%以上易霉变，12%属于不合格范围。

14、制茶设备滚筒式杀青机转速一般为（）

A.30-r/min

B.50-60r/min

C.70-80r/min

D.100r/min

【参考答案】A

【解析】滚筒杀青转速30-40r/min可保证茶叶均匀受热，过快（B以上）易焦糊，D转速过高导致热能浪费。

15、高级工判断茶叶品质时，三红七绿指（）

A.茶汤红亮、叶底红匀、香气红浓

B.茶汤红艳、叶底红润、滋味红醇

C.茶汤红、叶底红匀