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2024年11月营养配餐与设计练习题库(附答案解析)

单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量相对较低？

A.五花肉

B.鸡蛋

C.薯片

D.冰淇淋

答案：B

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对合理。五花肉脂肪含量较高；薯片主要是碳水化合物和油脂；冰淇淋含有较多的糖和脂肪，并非优质蛋白质来源。

2.成人每日维生素C的推荐摄入量约为？

A.30mg

B.75mg（男性）/70mg（女性）

C.100mg

D.200mg

答案：C

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为100mg。

3.以下哪种蔬菜属于深色蔬菜，营养价值相对较高？

A.黄瓜

B.白菜

C.西兰花

D.洋葱

答案：C

解析：西兰花属于深色蔬菜，富含维生素、矿物质和生物活性成分。黄瓜、白菜、洋葱颜色相对较浅，在某些营养素含量上不如深色蔬菜丰富。

4.为了预防缺铁性贫血，应该多摄入以下哪种食物？

A.牛奶

B.菠菜

C.橙子

D.大豆

答案：B

解析：菠菜富含铁元素，是预防缺铁性贫血的良好食物来源。牛奶虽然营养丰富，但铁含量较低；橙子主要富含维生素C；大豆富含蛋白质等营养物质，但在补铁方面不如菠菜。

5.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）相对较高？

A.燕麦片

B.玉米

C.白米饭

D.荞麦面

答案：C

解析：白米饭的血糖生成指数相对较高，食用后血糖上升速度较快。燕麦片、玉米、荞麦面的GI相对较低，更适合需要控制血糖的人群。

多项选择题

1.优质碳水化合物的来源包括以下哪些食物？

A.全麦面包

B.土豆

C.糖果

D.糙米

答案：ABD

解析：全麦面包、糙米富含膳食纤维等营养成分，属于优质碳水化合物来源；土豆也是复合碳水化合物的良好来源。糖果主要是简单碳水化合物，且含有大量的糖，不属于优质碳水化合物。

2.以下哪些营养素有助于增强免疫力？

A.维生素A

B.锌

C.维生素C

D.钙

答案：ABC

解析：维生素A、锌、维生素C都对免疫系统有重要作用。维生素A有助于维持呼吸道、消化道等黏膜的完整性；锌参与免疫细胞的发育和功能；维生素C具有抗氧化作用，能增强白细胞的活性。钙主要对骨骼健康有益，与免疫力增强关系相对较小。

3.以下哪些食物搭配可以提高蛋白质的营养价值？

A.大米和大豆

B.玉米和豌豆

C.牛肉和羊肉

D.鸡蛋和牛奶

答案：AB

解析：大米和大豆、玉米和豌豆都属于蛋白质的互补搭配。大米中赖氨酸含量较低，而大豆中赖氨酸含量较高；玉米中色氨酸和赖氨酸含量不足，豌豆中这些氨基酸含量丰富，搭配食用可以提高蛋白质的利用率。牛肉和羊肉都属于优质动物蛋白，不存在互补作用；鸡蛋和牛奶本身就是优质蛋白质来源，一起食用并非为了互补提高营养价值。

4.以下属于不饱和脂肪酸的食物来源有？

A.橄榄油

B.鱼油

C.动物油

D.坚果

答案：ABD

解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸；鱼油含有丰富的ω3脂肪酸等不饱和脂肪酸；坚果中也含有较多的不饱和脂肪酸。动物油主要以饱和脂肪酸为主。

5.以下哪些饮食习惯有助于控制体重？

A.细嚼慢咽

B.减少高糖饮料摄入

C.每餐吃到十分饱

D.增加膳食纤维摄入

答案：ABD

解析：细嚼慢咽可以让身体有足够时间感受饱腹感，避免过度进食；减少高糖饮料摄入可减少额外的热量摄入；增加膳食纤维摄入可以增加饱腹感，减少其他食物的摄入量。每餐吃到十分饱容易导致热量过剩，不利于体重控制。

判断题

1.只要摄入足够多的蛋白质，就可以满足身体所有的营养需求。（）

答案：错误

解析：蛋白质虽然是身体重要的营养素，但人体还需要碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等多种营养素来维持正常的生理功能，仅摄入足够的蛋白质不能满足身体所有的营养需求。

2.水果可以完全替代蔬菜来提供维生素和膳食纤维。（）

答案：错误

解析：虽然水果和蔬菜都含有维生素和膳食纤维，但它们的营养成分和含量有所不同。蔬菜中含有一些水果中相对缺乏的营养物质，如某些维生素和矿物质，不能完全用水果替代蔬菜。

3.老年人不需要摄入太多脂肪，应尽量选择低脂食物。（）

答案：错误

解析：老年人也需要一定量的脂肪来提供能量、促进脂溶性维生素的吸收等。应选择健康的脂肪来源，如不饱和脂肪酸，而不是完全避免脂肪摄入。

4.食物的颜色越深，营养价值就一定越高。（）

答案：错误

解析：一般来说，深色蔬菜和水果相对营养价值较高，但不能绝对地认为食物颜色越深营养价值就一定越高。食物的营养价值还受到多种因素的影响，如品种、种植方式、加工方法等。

5.为了保证营养均衡，每天应该吃够“食物多样，谷类为主”的原则。（）

答案：正确

解析：“食物多样，谷类为主”是中国