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2025年山西机关事业单位工人技术等级考试（食品检验工·中级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品检验中检测微生物总数时，常用哪种检测方法？

A.紫外分光光度法

B.平板计数法

C.定量PCR技术

D.显微镜直接计数

【参考答案】B

【解析】微生物总数检测依据GB4789.-2022标准，平板计数法通过培养皿培养后统计菌落数量，是国际通用的方法。其他选项中，紫外分光光度法用于化学指标，PCR技术用于核酸检测，显微镜计数精度不足，故选B。

2、菌落总数标准规定，熟食制品的合格菌总数应≤（）CFU/g。

A.1000

B.5000

C.10000

D.20000

【参考答案】A

【解析】根据GB4789.2-2022，熟食制品菌落总数≤1000CFU/g为合格。B选项适用于生食，C为即食食品标准，D为普通食品不合格限值，需注意区分食品类别。

3、pH计校准时，若显示值与标准缓冲液不符，优先调整（）。

A.温度补偿旋钮

B.校准液浓度

C.电压调节旋钮

D.量程选择键

【参考答案】A

【解析】pH计校准需遵循《JJG1036-2008》规范，温度补偿旋钮直接影响精度。标准缓冲液（如pH4.01和7.00）用于校准，浓度调整需更换试剂，电压调节与仪器电路相关，非校准步骤。

4、亚硝酸盐检测中，哪种试剂用于显色反应？

A.硫氰酸盐

B.碘化钾

C.硫酸铜

D.硫酸

【参考答案】A

【解析】亚硝酸盐与硫氰酸盐在酸性条件下生成红色络合物（亚硝基铁氰化钠法），是GB5009.33-2016标准方法。碘化钾用于氧化还原反应，硫酸铜用于金属离子检测，硫酸为酸性环境提供者。

5、食品包装密封性检测中，真空泄漏试验的合格标准是（）。

A.泄漏量≤10mL/m2·24h

B.泄漏量≤5mL/m2·24h

C.泄漏量≤20mL/m2·24h

D.无可见泄漏

【参考答案】A

【解析】GB7718-2011规定包装食品真空泄漏试验合格标准为≤10mL/m2·24h。B选项适用于特殊食品（如婴幼儿配方食品），C为不合格阈值，D无法量化检测。

6、食品中重金属铅的检测方法中，富集步骤主要用于（）。

A提高检测灵敏度

B降低基质干扰

C.减少样品体积

D.增加回收率

【参考答案】B

【解析】铅的检测采用石墨炉原子吸收光谱法（GB5009.12-2016），富集步骤（如王水消化后离心去除不溶物）可消除食品基质（如蛋白质、脂肪）对吸光度的干扰，提升检测准确性。

7、食品微生物检验中，需连续培养3天才能鉴定的微生物是（）。

A.霉菌

B.酵母菌

C.霍乱弧菌

D.大肠菌群

【参考答案】A

【解析】霉菌需在PDA培养基上连续培养3天观察菌落特征（菌丝体、孢子等），酵母菌1-2天可见出芽生殖。霍乱弧菌为细菌需24小时增菌，大肠菌群通过MPN法统计，无需培养3天。

8、食品中二氧化硫残留量检测的最低检出限是（）mg/kg。

A.0.1

B.0.5

C.1.0

D.2.0

【参考答案】A

【解析】GB/T5009.34-2016规定，分光光度法检测二氧化硫的最低检出限为0.1mg/kg。0.5mg/kg为定量限值，1.0mg/kg为一般食品标准限值，2.0mg/kg为特殊食品（如干果）限值。

9、食品检验人员进入微生物实验室时，必须穿戴的防护装备不包括（）。

A.防渗透实验服

B.防化手套

C.N95口罩

D.防静电鞋

【参考答案】C

【解析】微生物实验室防护重点为防生物污染，需穿戴防渗透服、手套、护目镜和防静电鞋。N95口罩仅防颗粒物，无法阻隔微生物气溶胶，应选择医用防护口罩（N95或KN95）。

10、食品微生物检验中，确保样品代表性的取样方法应为？

A.随机取样

B.按比例分层取样

C.仅取表面样品

D.取中心部位样品

【参考答案】B

【解析】分层取样可覆盖不同质地的食品层（如表面、中心、底部），避免单一取样导致的偏差。随机取样（A）缺乏针对性，表面取样（C）易受污染，中心取样（D）适用于均匀性差的样品。

11、GB2760-2014规定，茶叶中茶多酚的最大允许量是？

A.20%

B.15%

C10%

D.5%

【参考答案】C

【解析】GB2760-2014第18.3条明确茶叶茶多酚≤10%，其他选项数值均超出标准范围。

12、pH计校准频率要求？

A.每周

B.每月

C.每季度

D.每年

【参考答案】B

【解析】根据《食品检验工作规范》，pH计需每月