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2025年保健营养师职业知识考核试题及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共20题，合计40分）

1.关于必需脂肪酸的描述，正确的是（）

A.亚油酸属于ω-3系列

B.人体可合成花生四烯酸

C.α-亚麻酸是ω-6系列的代表

D.必需脂肪酸缺乏会导致皮肤干燥脱屑

2.某6月龄婴儿出现夜惊、多汗、颅骨软化，最可能缺乏的营养素是（）

A.维生素A

B.维生素D

C.铁

D.锌

3.中国居民膳食指南（2023修订版）中，针对18-49岁成年人的每日饮水量推荐为（）

A.1000-1200ml

B.1200-1500ml

C.1500-1700ml

D.1700-2000ml

4.关于低GI（血糖生成指数）食物的应用，错误的是（）

A.糖尿病患者应优先选择GI≤55的食物

B.低GI食物能延缓胃排空

C.混合膳食的GI值一定低于单一食物

D.全谷物类食物GI通常低于精制谷物

5.以下哪种食物组合会显著影响非血红素铁的吸收？（）

A.菠菜+维生素C片

B.牛肉+番茄

C.大米+茶叶

D.鸡蛋+橙子

6.孕妇孕中期（14-27周）每日蛋白质推荐摄入量比非孕女性增加（）

A.5g

B.15g

C.25g

D.35g

7.某老年男性（72岁，BMI=28.5kg/m2）诊断为高血压合并高尿酸血症，其膳食指导中错误的是（）

A.每日食盐量≤5g

B.严格限制所有豆类摄入

C.增加低脂乳类及乳制品

D.每日饮水≥2000ml

8.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是（）

A.增稠

B.着色

C.防腐

D.甜味

9.采用24小时回顾法进行膳食调查时，对学龄前儿童（4-6岁）的调查应特别注意（）

A.询问家长喂养行为

B.记录零食摄入种类及量

C.区分家庭烹饪与外食

D.计算宏量营养素供能比

10.关于婴幼儿辅食添加的原则，错误的是（）

A.满6月龄开始添加

B.每次只添加一种新食物

C.优先添加高糖水果泥

D.从泥糊状逐渐过渡到固体

11.某社区65岁以上老年人中，骨质疏松患病率达32%，最有效的营养干预措施是（）

A.每日补充维生素C200mg

B.增加深海鱼类摄入

C.保证每日钙摄入1000-1200mg

D.限制饱和脂肪酸摄入

12.以下哪种营养素的可耐受最高摄入量（UL）设定主要基于肾脏负担风险？（）

A.维生素B1

B.钙

C.铁

D.维生素D

13.关于肠内营养（EN）与肠外营养（PN）的选择，正确的是（）

A.昏迷患者必须使用PN

B.只要胃肠道功能允许应优先EN

C.短肠综合征患者首选EN

D.严重腹泻时EN优于PN

14.某超重女性（BMI=27kg/m2）计划通过饮食控制减重，每日能量摄入建议比基础代谢消耗低（）

A.100-200kcal

B.300-500kcal

C.600-800kcal

D.900-1000kcal

15.以下食物中，每100g含嘌呤量最高的是（）

A.牛奶

B.鸡胸肉

C.海带

D.动物内脏

16.评价食物蛋白质营养价值时，“蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）”的关键指标是（）

A.必需氨基酸模式与参考蛋白的匹配度

B.非必需氨基酸含量

C.蛋白质的表观消化率

D.生物利用率

17.某3岁幼儿出现生长发育迟缓、食欲减退、异食癖，最可能缺乏的矿物质是（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

18.中国居民平衡膳食宝塔（2023）中，“谷薯类”的每日推荐摄入量是（）

A.100-200g

B.200-300g

C.250-400g

D.400-500g

19.关于食品冷链储存的描述，错误的是（）

A.冷冻食品应在-18℃以下保存

B.冷藏食品需在0-4℃存放

C.解冻后的食品可再次冷冻

D.冷链中断会加速微生物繁殖

20.某孕妇（孕28周）血清铁蛋白＜20μg/L，血红蛋白105g/L，应采取的最合理措施是（）

A.增加富含维生素C的食物

B.口服元素铁100-200mg/日

C.静脉注射铁剂

D.减少红肉摄入

二、案例分析题（每题15分，共2题，合计30分）

案例1：