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2025年餐厅后厨卫生协议

甲方（餐厅管理方）：_________地址：_________联系方式：_________

乙方（后厨员工/负责人/外包清洁服务公司）：_________地址：_________联系方式：_________

根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，为规范本餐厅后厨卫生管理，保障食品安全，维护双方合法权益，经甲乙双方协商一致，签订本协议。

第一条协议适用范围与定义

本协议适用于甲方经营的位于_________的餐厅后厨所有区域，包括但不限于粗加工区、切配区、烹饪区、凉菜间、食品储存区（冷库/阴凉处）、更衣室、洗浴间、卫生间、垃圾暂存处等。本协议所称“食品接触面”指直接或间接接触食品的表面，包括设备、工具、容器、工作台面等；“清洁”指去除污垢、食物残渣、油脂等；“消毒”指使用物理或化学方法杀灭传播疾病的微生物，使其数量减少到安全水平。

第二条卫生责任划分

甲乙双方应在各自职责范围内履行以下义务：

甲方责任：

1.1制定并公示后厨各项卫生管理制度、操作规程（SOP），包括但不限于洗手消毒规程、食品储存卫生要求、清洁消毒程序、虫鼠害防治措施等，并确保乙方知晓。

1.2提供符合国家卫生标准和食品安全要求的清洁剂、消毒剂、洗手液、消毒纸巾、防护手套、口罩、工作服等用品和设备，并确保其安全有效。

1.3定期组织乙方员工进行食品安全法律法规、卫生知识及操作技能的培训，培训记录需保存备查。

1.4建立并执行后厨卫生日常检查和定期（每周/每月）大检查制度，对检查结果进行记录和评估，发现问题及时通知乙方整改。

1.5提供必要的设施设备保障，如确保排水系统通畅、通风良好、照明充足、更衣室和卫生间设施符合卫生要求。

1.6对乙方违反本协议规定的行为进行监督、教育和处理；对因乙方责任导致的食品安全事故，有权追究其相应责任。

1.7保证乙方员工享有执行清洁消毒工作所需的时间，并创造安全的作业环境。

乙方责任：

2.1严格遵守甲方制定的各项卫生管理制度和操作规程，自觉接受甲方的监督、检查和指导。

2.2严格遵守个人卫生要求：工作前、便后、接触污物后、接触食品前必须按照洗手消毒规程彻底清洗双手并消毒；保持身体清洁，勤换工作服；不得佩戴首饰，不得有长指甲、涂指甲油等。

2.3严格按照规定对工作台面、设备设施、工具容器等进行清洁和消毒，确保无油污、无积水、无食物残渣，保持清洁状态。

2.4正确处理和储存食品，执行生熟分开原则，防止交叉污染；使用前后准确清洗和消毒餐具、容器。

2.5及时清理工作区域的垃圾和废弃物，按规定分类放置在指定的收集容器内，并配合甲方及时清运。

2.6保持地面、墙壁、天花板、门窗等环境整洁，无霉斑、无蜘蛛网、无虫鼠迹。

2.7做好虫鼠害防治工作，发现虫鼠活动迹象及时报告甲方，配合采取灭治措施。

2.8发现卫生隐患、设施设备故障或违反本协议的行为，应立即向甲方报告。

2.9积极参加甲方组织的各项卫生培训，学习后厨卫生知识，提升自身卫生意识和操作水平，并按要求执行。

第三条具体卫生要求与操作规范

3.1个人卫生：除本协议第一条2.1款和本条3.2款规定外，乙方应每年进行健康检查，持有效健康证明上岗，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触_________的工作。

3.2环境卫生：保持地面干燥、清洁、无积水、无油污；墙壁、天花板无灰尘、无蜘蛛网、无霉斑；门窗、通风口完好，无破损。

3.3设备设施卫生：

3.3.1炉灶、排烟系统：定期清洁油污，保持排烟道通畅。

3.3.2冰箱、冰柜：定期清洁内部，检查制冷效果，生熟食品分开存放。

3.3.3加工设备（如切菜机、搅拌机等）：每次使用后彻底清洁，定期检查维护。

3.3.4水槽：保持清洁，防止油污积聚，及时清理皂垢和食物残渣。

3.3.5餐具消毒柜：按说明书操作，定期清洁消毒柜本身，确保消毒效果。

3.4食品处理卫生：

3.4.1食品收货：检查食品感官性状，索要并核验检验检疫证明。

3.4.2食品储存：遵循“先进先出”原则，生熟分开，离地离墙存放。

3.4.3加工制作：生熟刀具、砧板分开使用并标识清晰；避免食品在空气中暴露时间过长。

3.4.4烹饪加热：确保食品中心温度达到要求，杀灭致病微生物。

3.5消毒程序：

3.5.1清洁：必须先彻底清洁后进行消毒。

3.5.2消毒剂：选用符合国家规定的食品用消毒剂，按说明配比浓度。

3.5.3作用时间：确保消毒剂与物体接触足够时间以达到消毒效果。

3.5.4记录：对消毒工作（特别是餐具、设备）进行记录，包括消毒时间、消毒剂名称、浓度、操作人等。

3.6虫鼠害防治：安装防蝇、防鼠设施，定期检查，必要时采取专业灭治措施。

第四条清洁