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2025年营养膳食试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共50分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.土豆

B.鸡蛋

C.香蕉

D.玉米

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，易于吸收利用。土豆和玉米主要提供碳水化合物，香蕉富含维生素和矿物质等，但蛋白质含量相对较低。

2.中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天蔬菜的摄入量是？

A.100-200克

B.200-300克

C.300-500克

D.500-700克

答案：C。为了保证摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维等，中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天蔬菜摄入量为300-500克。

3.下列哪种脂肪对心血管健康有益？

A.饱和脂肪

B.反式脂肪

C.单不饱和脂肪

D.以上都不对

答案：C。单不饱和脂肪有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时维持高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，反式脂肪会增加心血管疾病的风险。

4.以下属于水溶性维生素的是？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

答案：C。维生素C是水溶性维生素，它可以溶解在水中，容易随尿液排出体外，需要每天从食物中摄取。维生素A、D、K属于脂溶性维生素，它们能溶解在脂肪中。

5.铁缺乏可能导致？

A.佝偻病

B.夜盲症

C.贫血

D.坏血病

答案：C。铁是合成血红蛋白的重要原料，铁缺乏会影响血红蛋白的合成，导致缺铁性贫血。佝偻病主要是由于维生素D缺乏引起的；夜盲症是维生素A缺乏的表现；坏血病是维生素C缺乏导致的。

6.牛奶中含量丰富的矿物质是？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A。牛奶是钙的良好来源，每100毫升牛奶中大约含有104毫克钙，且钙的吸收率较高，有助于维持骨骼健康。牛奶中铁、锌、硒的含量相对不是特别丰富。

7.以下哪种食物是碳水化合物的主要来源？

A.肉类

B.鱼类

C.谷类

D.豆类

答案：C。谷类食物如大米、小麦、玉米等富含碳水化合物，是人体能量的主要来源。肉类和鱼类主要提供蛋白质和脂肪；豆类虽然也含有一定量的碳水化合物，但不是碳水化合物的主要来源，且豆类还富含蛋白质等其他营养成分。

8.下列哪种食物含维生素C最多？

A.苹果

B.橙子

C.葡萄

D.草莓

答案：B。橙子是维生素C的优质来源，每100克橙子中维生素C的含量较高。苹果、葡萄、草莓也含有一定量的维生素C，但相对橙子来说含量较低。

9.为预防胎儿神经管畸形，孕妇在孕早期应补充的营养素是？

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素E

D.钙

答案：B。叶酸对于胎儿神经管的发育至关重要，孕妇在孕早期补充足够的叶酸可以有效预防胎儿神经管畸形。维生素B12参与神经系统的发育和造血等过程；维生素E有抗氧化作用；钙主要用于维持骨骼和牙齿的健康。

10.以下哪种食物胆固醇含量最高？

A.鸡蛋黄

B.鱼肉

C.瘦猪肉

D.牛奶

答案：A。鸡蛋黄中胆固醇含量较高，每100克鸡蛋黄中胆固醇含量可达1510毫克左右。鱼肉、瘦猪肉胆固醇含量相对较低，牛奶中胆固醇含量也不高。

11.膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低血脂

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能为人体提供能量。它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；还能降低血糖和血脂水平，有利于维持人体健康。

12.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？

A.油炸

B.煎

C.蒸

D.烤

答案：C。蒸是一种相对健康的烹饪方式，在蒸的过程中，食物不直接接触油脂，能较好地保留食物中的维生素、矿物质等营养成分。油炸和煎会使食物吸收大量油脂，并且高温可能破坏食物中的营养成分；烤的过程中也可能因为高温导致部分营养成分损失。

13.老年人膳食中应注意增加的营养素是？

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.以上都不对

答案：B。随着年龄的增长，老年人的身体机能下降，对蛋白质的消化吸收能力可能减弱，但身体对蛋白质的需求仍然较高，而且充足的蛋白质有助于维持肌肉力量、增强免疫力等。老年人应控制脂肪和碳水化合物的摄入量，避免摄入过多导致肥胖等健康问题。

14.以下哪种食物不属于“五果”范畴？

A.核桃

B.苹果

C.梨

D.香蕉

答案：A。传统意义上的“五果”一般指桃、李、杏、栗、枣，现代也常泛指各种水果。苹果、梨、香蕉都属于常见水果，而核桃属于坚果类。

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