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2025年大学酿酒工程（风险管理技术）下学期期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意）

1.风险管理的第一步是（）

A.风险识别

B.风险评估

C.风险应对

D.风险监控

2.以下哪种风险属于纯粹风险（）

A.股票投资风险

B.火灾风险

C.新产品研发风险

D.市场竞争风险

3.风险评估中，用来衡量风险发生可能性的指标是（）

A.风险损失程度

B.风险概率

C.风险等级

D.风险价值

4.风险应对策略中，通过购买保险来转移风险属于（）

A.风险规避

B.风险减轻

C.风险转移

D.风险接受

5.对于酿酒工程来说，原材料价格波动属于（）

A.市场风险

B.技术风险

C.生产风险

D.质量风险

6.风险监控的目的是（）

A.识别新的风险

B.评估风险变化

C.确保风险应对措施有效执行

D.以上都是

7.在风险管理中，风险矩阵主要用于（）

A.风险识别

B.风险评估

C.风险应对

D.风险监控

8.以下不属于风险应对措施制定原则的是（）

A.可行性

B.经济性

C.随意性

D.有效性

9.酿酒过程中，发酵温度控制不当可能引发的风险属于（）

A.操作风险

B.设备风险

C.工艺风险

D.人员风险

10.风险识别的方法不包括（）

A.头脑风暴法

B.德尔菲法

C.经验判断法

D.财务分析法

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意）

1.风险管理的基本要素包括（）

A.风险识别

B.风险评估

C.风险应对

D.风险监控

E.风险决策

2.以下属于风险评估内容的有（）

A.风险发生的可能性

B.风险损失的程度

C.风险的影响范围

D.风险的发展趋势

E.风险的应对成本

3.风险应对策略有（）

A.风险规避

B.风险减轻

C.风险转移

D.风险接受

E.风险利用

4.酿酒工程中的风险可能来自于（）

A.原材料供应

B.生产工艺

C.市场需求

D.法律法规

E.人员操作

5.风险监控的工具和方法有（）

A.风险再评估

B.风险审计

C.偏差分析

D.技术绩效测量

E.储备分析

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误）

1.风险管理就是消除风险。（）

2.纯粹风险只有损失的可能性，没有获利的机会。（）

3.风险评估中，风险概率和风险损失程度越高，风险等级就越高。（）

4.风险规避是一种积极的风险应对策略。（）

5.酿酒工程中，质量风险主要与产品的口感有关，与安全性无关。（）

6.风险监控只需要在项目结束时进行。（）

7.风险矩阵中，风险发生可能性和影响程度的组合决定了风险等级。（）

8.制定风险应对措施时，不需要考虑企业的资源和能力。（）

9.市场风险是酿酒企业面临的唯一风险。（）

10.风险识别是一个动态的过程，需要不断更新。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述风险管理的流程。

2.举例说明酿酒工程中可能面临的技术风险及应对措施。

3.风险评估的主要方法有哪些？

五题、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据给定案例进行分析）

某酿酒企业，近年来市场竞争激烈，原材料价格波动较大，同时新的酿酒技术不断涌现。企业在生产过程中，曾因发酵设备故障导致一批产品质量不合格，造成了一定的经济损失。请分析该企业面临的风险，并提出相应的风险管理建议。

答案：

一、单项选择题

1.A

2.B

3.B

4.C

5.A

6.D

7.B

8.C

9.C

10.D

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCDE

5.ABCDE

三、判断题

1.×

2.√

3.√

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.√

四、简答题

1.风险管理流程包括风险识别、风险评估、风险应对、风险监控。风险识别是找出可能影响目标实现的风险；风险评估是衡量风险发生可能性和损失程度等；风险应对是制定并实施应对策略；风险监控是跟踪风险状况并评估应对措施效果。

2.例如酿酒工程中发酵工艺改进可能存在技术风险。若新发酵工艺不成熟，可能影响产品质量和产量。应对措施：在采用新发酵工艺前进行充分试验和验证，邀请专家评估，逐步引入新技术，同时对技术人员进行培训，确保其掌握新技术。

3.风险评估主要方法有风险矩阵法，通