2025 年大学酿酒工程（酒文化与品鉴）下学期期末测试卷.docVIP

2025年大学酿酒工程（酒文化与品鉴）下学期期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种酒曲是中国传统白酒酿造中使用最为广泛的（）

A.小曲

B.大曲

C.麸曲

D.红曲

2.葡萄酒的酒精度数主要取决于（）

A.葡萄品种

B.酿造工艺

C.葡萄的含糖量

D.陈酿时间

3.白酒的香型分类中，以乙酸乙酯为主体香的是（）

A.清香型

B.浓香型

C.酱香型

D.米香型

4.啤酒酿造中，赋予啤酒苦味的主要物质是（）

A.酒精

B.二氧化碳

C.啤酒花

D.麦芽

5.以下哪种酒属于发酵酒（）

A.威士忌

B.白兰地

C.葡萄酒

D.伏特加

6.中国白酒的四大名酒不包括以下哪一项（）

A.茅台

B.五粮液

C.洋河大曲

D.泸州老窖

7.品鉴葡萄酒时，观察葡萄酒颜色主要是为了判断（）

A.酒的年份

B.酒的甜度

C.酒的氧化程度

D.以上都是

8.黄酒的酿造原料主要是（）

A.糯米

B.高粱

C.小麦

D.玉米

9.白酒酿造过程中，“老窖出好酒”的原因主要是（）

A.老窖中微生物种类丰富

B.老窖的温度适宜

C.老窖的湿度合适

D.老窖的材质特殊

10.以下哪种酒的品鉴需要重点关注香气的层次感和复杂度（）

A.清香型白酒

B.伏特加

C.单一麦芽威士忌

D.米酒

二多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，少选、多选、错选均不得分）

1.以下属于白酒酿造工艺特点的有（）

A.固态发酵

B.开放式生产

C.多菌种混合发酵

D.液态发酵

2.葡萄酒的酿造过程中，可能会进行的操作有（）

A.破碎

B.压榨

C.发酵

D.蒸馏

3.啤酒的主要成分包括（）

A.水

B.麦芽

C.啤酒花

D.酵母

4.以下哪些是影响白酒口感的因素（）

A.酒精度数

B.酸度

C.酯类物质含量

D.酚类物质含量

5.品鉴白酒时，需要从哪些方面进行评价（）

A.色泽

B.香气

C.口感

D.回味

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，在括号内打“√”或“×”）

1.所有的酒都是通过发酵酿造而成的。（）

2.白酒的度数越高，品质越好。（）

3.葡萄酒的年份越久，口感一定越好。（）

4.啤酒的泡沫越丰富持久，说明啤酒的品质越好。（）

5.黄酒在加热后饮用口感更佳。（）

6.酿造白酒时，发酵时间越长，酒的品质越高。（）

7.单一品种的葡萄只能酿造出一种类型的葡萄酒。（）

8.白酒的香气主要来源于发酵过程中产生的各种香味物质。（）

9.品鉴葡萄酒时，摇晃酒杯可以使酒的香气更加浓郁。（）

10.啤酒酿造过程中，酵母的作用是将糖分转化为酒精和二氧化碳。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答以下问题）

1.简述中国白酒的五种主要香型及其特点。

2.葡萄酒的品鉴步骤有哪些？

3.啤酒酿造过程中，麦芽起到了什么作用？

五、论述题（总共1题，每题20分，请结合所学知识，论述酒文化在社会生活中的作用）

1.请论述酒文化在社交、文化传承、经济发展等方面所发挥的作用。

答案：

一、单项选择题

1.B

2.C

3.A

4.C

5.C

6.C

7.D

8.A

9.A

10.C

二、多项选择题

1.ABC

2.ABC

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.√

6.×

7.×

8.√

9.√

10.√

四、简答题

1.清香型：清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净。浓香型：窖香浓郁，绵甜爽净，香味协调，尾净香长。酱香型：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长。米香型：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅。兼香型：一酒多香，即兼具两种或以上香型特点。

2.外观：观察颜色、透明度、有无悬浮物等。香气：闻静止香气、摇杯后香气。口感：品尝甜度、酸度、单宁、酒精度等。回味：感受余味的长短、香气的留存等。

3.麦芽是啤酒酿造的基础原料，提供糖分，为酵母发酵产生酒精和二氧化碳提供物质基础；赋予啤酒麦芽香气和风味，是啤酒独特风味的重要来源；影响啤酒的色泽，不同麦芽用量和烘焙程度会使啤酒呈现不同色泽。

五、论述题

在社交方面，酒常常是社交场合的润滑剂，促进人与人之间的交流与沟通，增进感情。在文化传承方面，