2025 年大学酿酒工程（酿酒副产品利用）下学期期末测试卷.docVIP

2025年大学酿酒工程（酿酒副产品利用）下学期期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种酿酒副产品可用于提取生物活性成分？（）

A.酒糟B.酒花C.酵母泥D.以上都是

2.酿酒过程中产生的（）富含膳食纤维，可用于制备功能性食品。

A.稻壳B.麦麸C.玉米芯D.以上均可

3.利用酿酒副产品生产生物能源，主要是通过（）转化实现的。

A.化学B.物理C.生物D.以上都不对

4.以下关于酿酒副产品利用的说法，错误的是（）

A.可以提高资源利用率B.增加经济效益

C.不会对环境造成影响D.拓展了酿酒产业的发展空间

5.酿酒酵母泥经过处理后可用于（）

A.生产单细胞蛋白B.提取色素C.制备香料D.以上都有

6.从酒糟中提取（）可用于医药领域。

A.乙醇B.氨基酸C.维生素D.以上都是

7.以下哪种酿酒副产品可作为优质的有机肥料？（）

A.葡萄皮渣B.高粱壳C.大米糠D.以上都是

8.酿酒副产品利用过程中，首先要考虑的是（）

A.产品的市场需求B.生产成本

C.技术可行性D.环保要求

9.利用酿酒副产品生产的生物活性物质，具有（）等多种功能。

A.抗氧化B.抗菌C.免疫调节D.以上都是

10.酿酒工程中，对副产品进行综合利用的关键技术是（）

A.分离技术B.提取技术C.转化技术D.以上都是

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.酿酒副产品利用的途径包括（）

A.生产生物能源B.提取生物活性成分

C.制备功能性食品D.作为有机肥料

2.以下属于酿酒副产品的有（）

A.酒糟B.酒花C.酵母D.葡萄皮渣

3.酿酒酵母泥可用于（）

A.生产饲料B.提取酶制剂C.制备生物吸附剂D.酿造食醋

4.从酒糟中可以提取的物质有（）

A.蛋白质B.多糖C.酚类化合物D.有机酸

5.酿酒副产品利用的意义在于（）

A.减少废弃物排放B.提高资源利用率

C.增加经济效益D.推动酿酒产业可持续发展

三、判断题（总共10题，每题2分，判断对错，请在括号内填“√”或“×”）

1.酿酒副产品利用只能带来经济效益，对环境没有影响。（）

2.所有的酿酒副产品都可以用于提取生物活性成分。（）

3.利用酿酒副产品生产生物能源是一种可持续的发展方式。（）

4.酒糟经过处理后只能作为饲料，不能用于其他方面。（）

5.酿酒酵母泥中含有丰富的蛋白质和维生素，可以直接食用。（）

6.从酿酒副产品中提取生物活性成分，不需要考虑提取成本。（）

7.酿酒副产品利用过程中不需要遵循环保要求。（）

8.利用酿酒副产品生产功能性食品，需要进行严格的质量控制。（）

9.酒花除了用于酿酒，没有其他利用价值。（）

10.随着技术的发展，酿酒副产品的利用前景会越来越广阔。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述酿酒副产品利用的主要方法及原理。

2.举例说明酿酒副产品在生物能源生产中的应用。

3.分析酿酒副产品利用过程中可能面临的挑战及应对措施。

五、论述题（总共1题，每题20分，请结合所学知识进行详细论述）

论述酿酒副产品综合利用对酿酒产业可持续发展的重要性及未来发展趋势。

答案：

一、单项选择题

1.D

2.D

3.C

4.C

5.D

6.D

7.D

8.C

9.D

10.D

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.×

8.√

9.×

10.√

四、简答题

1.主要方法包括物理法（如分离、干燥等）、化学法（如提取、转化等）、生物法（如发酵、酶解等）。原理是基于酿酒副产品中各种成分的特性，通过相应方法将其分离、提取或转化为有价值的产品。

2.如利用酒糟进行厌氧发酵生产沼气，通过微生物分解酒糟中的有机物产生甲烷等气体作为能源。

3.挑战：技术不成熟、成本较高、产品质量不稳定等。应对措施：加强技术研发、优化工艺、提高资源利用率、拓展市场等。

五、论述题

重要性：提高资源利用率，减少废弃物排