2025 年大学酿酒工程（酒类储存技术）下学期期末测试卷.docVIP

2025年大学酿酒工程（酒类储存技术）下学期期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种储存条件对酒类的风味稳定影响最小？（）

A.温度波动大

B.湿度较高

C.光照充足

D.通风良好

2.不同类型的酒在储存过程中，哪种酒对氧气的敏感度最高？（）

A.白酒

B.葡萄酒

C.啤酒

D.黄酒

3.酒类储存中，橡木桶的主要作用不包括（）。

A.赋予酒独特风味

B.促进酒的氧化反应

C.增加酒的酸度

D.提升酒的口感复杂度

4.对于高度白酒的储存，最佳温度范围一般是（）。

A.5-10℃

B.10-15℃

C.15-20℃

D.20-25℃

5.以下哪种物质在酒类储存中会随着时间增加而减少，从而影响酒的品质？（）

A.乙醇

B.酯类

C.醛类

D.水

6.葡萄酒储存时，软木塞的主要优点是（）。

A.隔绝空气效果好

B.成本低

C.方便开启

D.不易变质

7.酒类储存环境的相对湿度一般控制在（）较为适宜。

A.30%-40%

B.40%-50%

C.50%-60%

D.60%-70%

8.哪种酒在储存过程中更容易产生沉淀现象？（）

A.清香型白酒

B.干型葡萄酒

C.浓香型白酒

D.甜型葡萄酒

9.酒类储存容器的材质对酒的影响，主要体现在（）。

A.颜色变化

B.香气吸附

C.重量改变

D.体积膨胀

10.以下关于酒类储存时间的说法，正确的是（）。

A.所有酒储存时间越长越好

B.只有葡萄酒需要长时间储存

C.不同酒有其适宜的储存时间范围

D.白酒储存几年都不会有品质变化

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.影响酒类储存过程中风味变化的因素有（）。

A.储存温度

B.光照

C.容器材质

D.储存时间

E.通风情况

2.以下属于酒类储存中可能发生的化学反应有（）。

A.氧化反应

B.酯化反应

C.水解反应

D.聚合反应

E.分解反应

3.对于啤酒的储存，需要注意的方面有（）。

A.低温储存

B.避免光照

C.防止震动

D.控制湿度

E.密封保存

4.白酒储存过程中，酒质提升可能体现在（）。

A.口感更醇厚

B.香气更浓郁

C.度数降低

D.产生沉淀

E.刺激性减小

5.葡萄酒储存时，以下哪些情况会对酒质产生不良影响（）。

A.温度过高

B.软木塞干裂

C.频繁移动

D.湿度适宜

E.通风良好

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）

1.酒类储存时，温度越低越好，不会对酒产生不良影响。（）

2.橡木桶储存的酒一定比玻璃瓶储存的酒品质好。（）

3.啤酒在储存过程中会发生酵母自溶现象，影响口感。（）

4.白酒储存过程中，酒中的酸类物质会逐渐减少。（）

5.葡萄酒储存时，瓶身倾斜放置可以使软木塞保持湿润，防止空气进入。（）

6.酒类储存环境的光照强度对酒的品质没有影响。（）

7.不同品牌的白酒，其最佳储存条件是相同的。（）

8.黄酒储存时，密封不严会导致酒的酒精挥发，影响品质。（）

9.酒类储存过程中，酒的颜色变化主要是由于微生物作用。（）

10.只要储存条件合适，酒可以无限期保存而品质不变。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述酒类储存中温度对酒质的影响。

2.说明橡木桶在葡萄酒储存中的作用及原理。

3.分析啤酒储存过程中产生浑浊的原因。

五、论述题（总共1题，20分，请详细阐述观点）

结合所学知识，论述如何根据不同酒类特点选择合适的储存条件。

答案：

一、单项选择题

1.D

2.B

3.C

4.C

5.C

6.A

7.D

8.C

9.B

10.C

二、多项选择题

1.ABCDE

2.ABCD

3.ABCE

4.ABE

5.ABC

三、判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.×

7.×

8.√

9.×

10.×

四、简答题

1.温度对酒质影响显著。温度过高，酒的氧化反应加快，香气成分挥发，酒质变差；温度过低，则可能导致酒中某些成分溶解度变化，出现沉淀等问题。不同酒类对温度要求不同，如白酒一般适宜在15-20℃储存，葡萄酒大多在10-18℃，啤酒需低温保存。

2.橡木桶在葡萄酒储存中作用