2025 年大学酿酒工程（酒类质量检测）下学期期末测试卷.docVIP

2025年大学酿酒工程（酒类质量检测）下学期期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种检测方法常用于测定酒类中的酒精含量？（）

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.电位滴定法

2.对于酒类中香气成分的分析，最常用的仪器是（）。

A.气质联用仪

B.液质联用仪

C.原子吸收光谱仪

D.红外光谱仪

3.测定酒类中的总酸含量，通常采用的指示剂是（）。

A.酚酞

B.甲基橙

C.溴甲酚绿

D.甲基红

4.以下哪种物质不属于酒类中的高级醇？（）

A.正丙醇

B.异丁醇

C.甲醇

D.正丁醇

5.酒类中酯类物质的含量对酒的风味有重要影响，测定酯类含量常用的方法是（）。

A.酸碱滴定法

B.氧化还原滴定法

C.比色法

D.气相色谱法

6.检测酒类中的重金属元素，如铅、汞等，常用的方法是（）。

A.原子荧光光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.火焰原子吸收光谱法

D.以上都是

7.对于酒类的色泽检测，一般采用（）进行观察。

A.比色管

B.分光光度计

C.肉眼直接观察

D.色差仪

8.测定酒类中的糖分含量，常用的方法是（）。

A.斐林试剂法

B.碘量法

C.重铬酸钾法

D.酸碱滴定法

9.以下哪种微生物不是酒类发酵过程中常见的有害微生物？（）

A.乳酸菌

B.醋酸菌

C.酵母菌

D.霉菌

10.酒类质量检测中，对酒的澄清度检测主要是通过（）。

A.过滤法

B.离心法

C.静置观察

D.显微镜观察

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填写在括号内，少选、多选均不得分）

1.酒类中可能存在的有害物质包括（）。

A.甲醇

B.甲醛

C.杂醇油

D.氰化物

E.二氧化硫

2.以下哪些方法可以用于酒类中风味物质的提取？（）

A.液液萃取

B.固相萃取

C.顶空萃取

D.超声辅助萃取

E.蒸馏

3.在酒类质量检测中，常用的酸度调节剂有（）。

A.柠檬酸

B.苹果酸

C.酒石酸

D.乳酸

E.乙酸

4.检测酒类中的微生物指标，通常包括（）。

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.酵母菌数

E.霉菌数

5.以下哪些仪器可用于酒类中成分的定量分析？（）

A.气相色谱仪

B.液相色谱仪

C.气质联用仪

D.液质联用仪

E.紫外可见分光光度计

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.气相色谱法只能用于分析酒类中的挥发性成分，不能分析非挥发性成分。（）

2.酒类中的总酸含量越高，酒的品质越好。（）

3.检测酒类中的重金属元素时，样品不需要进行预处理。（）

4.酯类物质是酒类香气的重要组成部分，其含量越高，酒的香气越浓郁。（）

5.高效液相色谱法可以分离和测定酒类中的大分子化合物。（）

6.酒类发酵过程中，酵母菌的数量越多越好。（）

7.测定酒类中的酒精含量时，不需要对样品进行稀释。（）

8.比色法可以用于酒类中某些成分的定量分析。（）

9.酒类中的甲醇主要来源于原料中的果胶。（）

10.对酒类进行质量检测时，只需要检测理化指标，不需要检测微生物指标。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答以下问题）

1.简述气相色谱法测定酒类中酒精含量的原理及操作步骤。

2.请说明酒类中总酸和总酯含量的测定对酒的质量评价有何重要意义。

3.举例说明在酒类质量检测中，如何运用多种检测方法综合分析酒的品质。

五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据以下案例回答问题）

某酒厂生产的一批白酒，在市场上出现了质量投诉问题。消费者反映该酒口感辛辣，香气不足，且有异味。酒厂委托检测机构对该批白酒进行质量检测。检测结果如下：酒精含量符合标准；总酸含量略高于正常范围；总酯含量低于正常范围；含有微量的甲醇和杂醇油；香气成分分析显示部分关键香气成分含量较低；微生物检测发现菌落总数超标。

1.请分析导致该批白酒出现质量问题的可能原因。

2.针对这些问题，提出相应的改进措施和建议。

答案：

一、单项选择题

1.B

2.A

3.A

4.C

5.D

6.D

7.D

8.A

9.C

10.C

二、多项选择题

1.ABCDE

2.ABCDE

3.ABCD

4.ABCDE

5.ABCDE