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2025年食品安全试题及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011），下列哪项信息属于预包装食品标签必须标注的内容？

A.食用方法

B.贮存条件

C.生产日期和保质期

D.产品批号

2.某食品生产企业使用食品添加剂“阿斯巴甜”，其应遵守的主要国家标准是？

A.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

B.GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》

C.GB5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》

D.GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

3.关于食品储存，下列说法正确的是？

A.冷冻食品可在-12℃下长期保存

B.熟肉制品与生肉可同柜分层存放（熟上生下）

C.开封后的食用油应密封保存于30℃以上环境

D.散装食品可以与有毒有害物品同库存放

4.某餐饮单位加工操作间的“食品处理区”不包括以下哪项功能区域？

A.粗加工间（清洗蔬菜）

B.凉菜间（制作冷拼）

C.员工更衣室

D.烹饪间（炒菜）

5.根据《食品安全法》，食品生产经营者未按规定对采购的食品原料进行查验记录，最高可面临多少罚款？

A.5万元

B.10万元

C.20万元

D.50万元

6.关于转基因食品标识，下列说法错误的是？

A.转基因大豆油需标注“加工原料为转基因大豆”

B.用转基因玉米加工的爆米花需标注“转基因玉米加工”

C.转基因番茄直接销售时需标注“转基因番茄”

D.非转基因食品可标注“非转基因”作为卖点

7.某超市销售的巴氏杀菌乳（鲜牛奶）标签标注“保质期：5天（2-6℃）”，若实际储存温度为8℃，其实际保质期应如何认定？

A.仍按5天计算，温度不影响标注保质期

B.需重新评估，温度升高可能缩短保质期

C.由消费者自行判断是否变质

D.超市可自行延长至7天

8.下列哪种食品属于“特殊医学用途配方食品”？

A.婴幼儿配方奶粉

B.针对糖尿病患者的营养补充剂（需医生指导使用）

C.运动后补充蛋白质的乳清蛋白粉

D.老年人补钙的钙片

9.关于食品召回，下列说法正确的是？

A.仅需召回已售出的问题食品

B.一级召回（可能导致严重健康损害）应在24小时内启动

C.召回的食品可自行销毁，无需报告监管部门

D.进口食品由境外生产企业负责召回，国内经销商无责任

10.网络餐饮服务中，平台提供者未对入网餐饮服务提供者的许可证进行审查，导致消费者因食用问题食品受伤，消费者可要求？

A.仅向平台索赔

B.仅向入网商家索赔

C.向平台或商家索赔

D.由监管部门承担赔偿责任

二、判断题（每题1分，共10分）

1.食品的“保质期”是指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，超过保质期的食品只要感官无异常仍可销售。（）

2.食品生产企业的检验人员只需具备基础操作能力，无需取得职业资格证书。（）

3.食品添加剂的使用应符合“不应对人体产生任何健康危害”“不应掩盖食品腐败变质”等原则。（）

4.餐饮服务提供者可以使用回收的食品作为原料再次加工销售。（）

5.冷链食品运输过程中，只要到货时温度符合要求，中途温度波动无需记录。（）

6.预包装食品的“生产日期”可以标注为“见包装某位置”，但需明确指示。（）

7.食品中检出“致病菌”（如沙门氏菌）即判定为不合格，无论含量多少。（）

8.进口的预包装食品可以仅使用外文标签，无需加贴中文标签。（）

9.食品广告中可以声称“本品经XX机构认证，100%无添加，绝对安全”。（）

10.学校食堂应建立“明厨亮灶”系统，主动公开食品加工过程。（）

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述预包装食品标签的基本要求（至少列出6项必须标注的内容）。

2.食品生产企业应如何履行“进货查验义务”？请列举关键措施。

3.餐饮服务中“生熟分开”的具体要求有哪些？请从工具、存放、加工三方面说明。

4.什么是“食品追溯体系”？其核心作用是什么？

5.简述食品添加剂“五专管理”的具体内容。

四、案例分析题（每题15分，共30分）

案例1：某超市因仓库管理疏漏，将一批已过保质期3天的面包（货值金额800元）混同正常商品销售。消费者王女士购买后食用出现腹泻，经医院诊断