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2025年食品安全管理员试题附答案

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分。每题只有一个正确选项）

1.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立并执行原料验收、生产过程控制、成品检验等管理制度。其中，原料验收记录保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.24个月

2.某食品厂生产的糕点在出厂检验中发现菌落总数超标，依据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），企业应采取的最直接措施是（）

A.调整生产车间温湿度

B.对已出厂产品启动召回程序

C.更换包装材料

D.增加员工手部消毒频率

3.预包装食品标签中，必须标注的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.贮存条件

D.企业注册商标

4.餐饮服务提供者加工生熟食品时，应使用不同的刀具、砧板，其核心目的是防止（）

A.交叉污染

B.物理污染

C.化学污染

D.放射性污染

5.食品添加剂“碳酸氢钠”的主要功能是（）

A.着色剂

B.膨松剂

C.防腐剂

D.增稠剂

6.某超市销售的散装大米被检出黄曲霉毒素B1超标，依据《食品安全法》，该超市应承担的法律责任不包括（）

A.没收违法所得

B.