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2025年食品安全检测师考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分。每题只有一个正确选项）

1.根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列关于食品添加剂使用原则的描述中，错误的是（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

答案：B

2.下列快速检测方法中，基于免疫层析原理的是（）

A.农药残留速测卡法（酶抑制率法）

B.胶体金法检测瘦肉精

C.电化学法检测亚硝酸盐

D.比色法检测二氧化硫

答案：B

3.采用气相色谱-质谱联用法（GC-MS）检测蔬菜中的有机氯农药残留时，常用的前处理技术是（）

A.固相萃取（SPE）

B.基质固相分散（MSPD）

C.QuEChERS（快速、简便、经济、高效、耐用、安全）

D.液液萃取（LLE）

答案：C

4.依据GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，下列关于菌落总数检测的描述，错误的是（）

A.固体样品需称取25g加入225mL无菌生理盐水制成1:10样品匀液

B.每个稀释度需接种2个平皿

C.培养温度为36±1℃，培养时间为48±2小时

D.若所有稀释度平板均无菌落生长，报告结果为0CFU/