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2025年食品安全管理员培训考试试题题库带答案

一、单项选择题（共30题，每题2分，共60分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.半成品

C.原料

D.包装材料

答案：A

2.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求，以下哪种行为属于违规？（）

A.按照“最小使用量”原则添加着色剂

B.将亚硝酸钠用于肉制品护色，未超过残留量限值

C.在婴幼儿配方食品中添加香精

D.使用食品级柠檬酸调节饮料酸度

答案：C

3.食品生产企业的进货查验记录应当保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；1年

B.1年；2年

C.6个月；2年

D.1年；3年

答案：C

4.关于食品储存管理，以下做法正确的是（）。

A.生肉与熟肉同层存放，生肉在上层

B.食品与清洁剂分柜存放，食品柜加锁

C.冷冻库温度设定为-5℃，存储冰淇淋

D.干货仓库湿度控制在80%，存储面粉

答案：B

5.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应