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2025年食品安全考核试卷及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.1万元以上5万元以下

B.5万元以上10万元以下

C.10万元以上20万元以下

D.20万元以上50万元以下

2.依据GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列关于食品添加剂使用的说法中，错误的是（）。

A.山梨酸钾可作为防腐剂用于面包，最大使用量为1.0g/kg

B.碳酸氢钠作为膨松剂用于饼干，使用量“按生产需要适量使用”

C.赤藓红作为着色剂可用于熟肉制品，残留量不得超过0.05g/kg

D.二氧化硅作为抗结剂用于乳粉，最大使用量为15.0g/kg

3.某食品加工企业生产的预包装速冻水饺标签上未标注“贮存条件”，根据《食品安全法》，该行为属于（）。

A.标签瑕疵，责令改正后可不予处罚

B.违反标签强制标示要求，处5000元以上5万元以下罚款

C.违反标签强制标示要求，处货值金额5倍以上10倍以下罚款

D.构成生产经营标签不符合规定的食品，情节严重的吊销许可证

4.关于食品安全风险监测与风险评估的关系，下列表述正确的是（）。

A.风险监测是风险评估的基础，风险评估结果指导风险监测计划调整

B.风险评估是风险监测的前提，风险监测是风险评估的验证手段

C.两者相互独立，分别由不同部门负责实施

D.风险监测侧重问题发现，风险评估侧重风险控制措施制定

5.某餐饮服务提供者采购的鲜鸡蛋未索取供货者的合格证明文件，根据《餐饮服务食品安全操作规范》（2024年版），监管部门应（）。

A.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款

B.直接处1万元以上3万元以下罚款

C.认定为采购不符合食品安全标准的食品，处货值金额10倍以上20倍以下罚款

D.责令立即停止使用，召回已使用的鸡蛋，并公示处理情况

6.依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（2024年修订），食品生产企业应配备的食品安全管理人员中，（）负责组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期向企业主要负责人报告食品安全工作情况。

A.食品安全员

B.食品安全总监

C.质量控制主管

D.生产车间主任

7.关于转基因食品的标识要求，根据《转基因食品标识管理办法》（2024年实施），下列说法正确的是（）。

A.用转基因大豆加工的大豆油需标注“加工原料为转基因大豆”

B.转基因番茄直接销售时，需在包装或附加标签上用红色字体标注“转基因食品”

C.转基因玉米粉与非转基因玉米粉混合加工的食品，若转基因成分占比低于1%，可免予标注

D.进口转基因食品只需在中文标签中注明原产国，无需特别标注转基因信息

8.某乳制品企业生产的巴氏杀菌乳在运输过程中因冷链中断导致温度超过8℃，企业将该批次产品重新降温后继续销售。根据《食品安全法》及相关规定，该行为（）。

A.允许，因重新降温后微生物指标可能仍符合标准

B.禁止，冷链中断后产品已存在安全风险，不得继续销售

C.需经第三方检测机构检验合格后方可销售

D.由企业自行评估风险后决定是否销售

9.依据《网络食品安全违法行为查处办法》（2024年修订），网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者的许可证进行审查登记的，由县级以上市场监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

A.5万元以上20万元以下

B.20万元以上50万元以下

C.10万元以上30万元以下

D.30万元以上100万元以下

10.某食品添加剂生产企业生产的“复配甜味剂”未在标签上标注各单一食品添加剂的通用名称及含量，根据《食品安全法》，监管部门应（）。

A.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款

B.处货值金额5倍以上10倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证

C.认定为生产经营无标签的食品添加剂，没收违法所得并处10万元以上20万元以下罚款

D.因标签未标注关键信息，直接吊销生产许可证

11.关于食品快速检测结果的法律效力，下列说法正确的是（）。

A.可作为行政处罚的直接依据

B.仅用于筛查，需经实验室复检确认后方可作为处罚依据

C.对结果有异议的，当事人需在24