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2025年食品安全总监食品安全员考核考试模拟题库及答案解析

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业的食品安全第一责任人是（）

A.食品安全总监

B.法定代表人或主要负责人

C.食品安全员

D.生产部门负责人

答案：B

解析：《食品安全法》第四条明确规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，企业法定代表人或主要负责人是食品安全第一责任人，全面负责食品安全工作。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：《食品安全法》第五十条规定，进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.食品生产过程中，以下哪种行为符合《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）要求？（）

A.原料与半成品在同一区域混合存放

B.加工生肉的刀具直接用于切配熟肉制品

C.车间温度控制在25℃以下，湿度60%以下

D.清洁工具与食品原料在同一仓库存放

答案：C

解析：GB14881规定，食品加工车间应根据产品特性控制温度、湿度，生熟分区存放，清洁工具与食品原料需分开存放，避免交叉污染。

4.食品安全总监的首要职责是（）

A.组织开展员工食品安全培训

B.拟定食品安全管理制度

C.每日检查生产环节风险

D.处理消费者投诉

答案：B

解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第八条明确，食品安全总监的职责包括组织拟定食品安全管理制度，明确各岗位食品安全责任，故拟定制度是首要职责。

5.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括（）

A.专人管理

B.专用台账

C.专用称量工具

D.专用运输车辆

答案：D

解析：食品添加剂“五专”管理指专人采购、专人保管、专人领用、专用台账、专用称量工具，不涉及专用运输车辆。

6.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（）

A.停止生产，召回已售产品

B.继续销售，待库存清空后整改

C.向消费者解释“轻微不符合不影响健康”

D.隐瞒问题，等待监管部门抽查

答案：A

解析：《食品安全法》第六十三条规定，食品生产者发现不符合安全标准或有证据证明可能危害人体健康的食品，应立即停止生产，召回已售产品并通知相关经营者和消费者。

7.以下哪种情形不属于食品安全事故？（）

A.消费者食用后出现腹泻、呕吐等急性肠胃炎症状

B.食品中检出致病菌（如沙门氏菌）

C.食品标签未标注生产日期

D.食品中混入玻璃碎片导致消费者受伤

答案：C

解析：食品安全事故指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或可能有危害的事故。标签未标注生产日期属于标签瑕疵，不属于事故。

8.食品安全员每日开展“日管控”时，重点检查内容不包括（）

A.从业人员健康证明是否有效

B.原料索证索票是否齐全

C.设备清洁消毒记录

D.企业年度财务报表

答案：D

解析：“日管控”是食品安全员每日对生产经营环节的风险检查，包括人员健康、原料查验、设备清洁等，财务报表不属于食品安全风险范畴。

9.食品贮存时，与地面的距离应不小于（）

A.5cm

B.10cm

C.15cm

D.20cm

答案：B

解析：GB14881规定，食品原料、半成品、成品应离地离墙贮存，与地面距离不小于10cm，与墙面距离不小于30cm。

10.预包装食品的标签中，必须标注的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.贮存条件

D.企业logo

答案：D

解析：《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定，必须标注的内容包括食品名称、生产日期、保质期、贮存条件、成分表、生产者信息等，企业logo为可选标注项。

11.食品生产企业应当每年对食品安全管理人员进行培训和考核，考核不合格的（）

A.可以继续上岗，下次培训时补考

B.不得上岗从事食品安全管理工作

C.扣发当月绩效，不影响上岗

D.由食品安全总监口头警告后上岗

答案：B

解析：《食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强培训和考核，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

12.食品召回分为三级，其中一级召回的情形