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2025年公共营养师全球不同膳食模式中锌的食物来源比较专题试卷及解析1

2025年公共营养师全球不同膳食模式中锌的食物来源比较

专题试卷及解析

2025年公共营养师全球不同膳食模式中锌的食物来源比较专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、在典型的地中海膳食模式中，锌的主要植物性来源是？

A、精制谷物

B、豆类和坚果

C、乳制品

D、红肉

【答案】B

【解析】正确答案是B。地中海膳食模式强调植物性食物，豆类（如鹰嘴豆、扁豆）和坚

果（如杏仁、核桃）是其重要的锌来源。A选项精制谷物在加工过程中会损失大量锌；

C选项乳制品虽含锌但不是地中海模式的主要锌源；D选项红肉在地中海模式中摄入

量较少。知识点：锌的食物来源与膳食模式特点。易错点：容易忽略植物性食物中的锌

含量。

2、与传统亚洲膳食相比，西方膳食模式中锌的吸收率通常更高，主要原因是？

A、总锌摄入量更高

B、植酸含量较低

C、维生素C摄入更多

D、脂肪摄入量更高

【答案】B

【解析】正确答案是B。西方膳食中谷物摄入较少且多为精制谷物，植酸含量低，而植

酸是抑制锌吸收的主要因素。A选项总摄入量不是吸收率的决定因素；C选项维生素C

主要促进铁吸收；D选项脂肪与锌吸收无直接关系。知识点：影响锌吸收的膳食因素。

易错点：混淆摄入量与吸收率的概念。

3、在素食膳食模式中，为提高锌的生物利用率，最推荐的食物搭配是？

A、全谷物+乳制品

B、豆类+发酵食品

C、坚果+水果

D、蔬菜+植物油

【答案】B

【解析】正确答案是B。发酵食品（如发酵豆制品）中的酶可分解植酸，提高豆类中锌

的吸收率。A选项乳制品中的钙会与锌竞争吸收；C和D选项搭配对锌吸收无显著改

善作用。知识点：提高锌生物利用率的膳食策略。易错点：忽略发酵食品的特殊作用。

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4、非洲部分地区传统膳食中锌缺乏风险较高，主要与哪种食物成分有关？

A、高鞣酸含量

B、高草酸含量

C、高植酸含量

D、高膳食纤维

【答案】C

【解析】正确答案是C。非洲传统膳食以未加工的全谷物和豆类为主，植酸含量高，严

重影响锌吸收。A选项鞣酸主要影响铁吸收；B选项草酸主要影响钙吸收；D选项膳食

纤维本身对锌吸收影响有限。知识点：膳食成分与锌缺乏风险。易错点：混淆不同抗营

养素的作用靶点。

5、在北欧膳食模式中，锌的优质动物性来源主要是？

A、驯鹿肉

B、三文鱼

C、乳制品

D、禽肉

【答案】A

【解析】正确答案是A。北欧传统膳食中驯鹿肉等野味是锌的丰富来源，且吸收率高。B

选项鱼类锌含量相对较低；C选项乳制品锌含量中等；D选项禽肉锌含量低于红肉。知

识点：区域特色食物的锌含量特点。易错点：对非主流食物的营养价值了解不足。

6、老年人在调整膳食以增加锌摄入时，最需要关注的是？

A、增加蛋白质摄入

B、减少药物干扰

C、改善咀嚼功能

D、补充维生素D

【答案】C

【解析】正确答案是C。咀嚼功能下降导致老年人难以摄入富含锌的坚果、肉类等食物。

A选项蛋白质与锌摄入无直接关联；B选项药物干扰是影响因素但非首要；D选项维生

素D与锌代谢无关。知识点：特殊人群的锌摄入障碍。易错点：忽视生理功能对膳食

选择的影响。

7、在印度素食膳食中，锌的主要来源是？

A、乳制品

B、扁豆

C、米糠

D、芝麻

【答案】B

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【解析】正确答案是B。扁豆（dal）是印度膳食的主食，是锌的主要植物来源。A选项

乳制品摄入量有限；C选项米糠通常被去除；D选项芝麻非主食。知识点：区域膳食模

式的特点。易错点：对特定地区膳食结构不熟悉。

8、为提高锌的吸收，最应避免的烹饪方法是？

A、蒸

B、煮

C、发酵

D、浸泡

【答案】B

【解析】正确答案是B。煮会导致水溶性锌流失，且无法分解植酸。A和C选项能较好

保留锌；D选项浸泡可减少植酸。知识点：烹饪方法对锌含量的影响。易错点：忽略水

溶性维生素与矿物质的流失差异。