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2025年公共营养师膳食结构与糖尿病预防专题试卷及解析1

2025年公共营养师膳食结构与糖尿病预防专题试卷及解析

2025年公共营养师膳食结构与糖尿病预防专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、以下哪种膳食模式被认为是预防2型糖尿病的最佳饮食模式？

A、高蛋白低碳水化合物饮食

B、地中海饮食

C、生酮饮食

D、素食饮食

【答案】B

【解析】正确答案是B。地中海饮食富含水果、蔬菜、全谷物、豆类、坚果和橄榄油，适

量摄入鱼类和禽肉，少量红肉，这种饮食模式被多项研究证实能有效降低2型糖尿病风

险。A选项高蛋白低碳水化合物饮食虽然短期内可能有助于血糖控制，但长期可能增加

肾脏负担和心血管疾病风险；C选项生酮饮食极低碳水化合物，可能导致营养不均衡和

酮症酸中毒风险；D选项素食饮食虽然健康，但如果不合理规划，可能导致某些营养素

缺乏。知识点：膳食模式与糖尿病预防的关系。易错点：容易被流行的饮食模式如生酮

饮食所吸引，而忽视科学证据支持的长期健康饮食模式。

2、以下哪种食物的血糖指数（GI）最低？

A、白米饭

B、全麦面包

C、苹果

D、土豆泥

【答案】C

【解析】正确答案是C。苹果的血糖指数约为3840，属于低GI食物。全麦面包的GI约

为5070，属于中GI食物；白米饭的GI约为7090，属于高GI食物；土豆泥的GI约

为8090，属于高GI食物。低GI食物消化吸收缓慢，血糖上升平稳，有助于预防糖尿

病。知识点：血糖指数的概念及其在糖尿病预防中的应用。易错点：容易误认为全麦面

包GI最低，因为它是全谷物食品，但实际上许多水果的GI值比全谷物更低。

3、膳食纤维在预防糖尿病中的作用机制不包括以下哪项？

A、延缓胃排空，增加饱腹感

B、减缓葡萄糖吸收速度

C、降低胰岛素敏感性

D、改善肠道菌群

【答案】C

【解析】正确答案是C。膳食纤维不能降低胰岛素敏感性，相反，它可以提高胰岛素敏

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感性。膳食纤维通过延缓胃排空增加饱腹感，减缓葡萄糖吸收速度，改善肠道菌群，这

些机制都有助于预防糖尿病。知识点：膳食纤维的生理功能及其与糖尿病预防的关系。

易错点：容易混淆胰岛素敏感性和胰岛素抵抗的概念，膳食纤维是提高胰岛素敏感性，

而非降低。

4、以下哪种脂肪酸摄入过多会增加2型糖尿病风险？

A、单不饱和脂肪酸

B、多不饱和脂肪酸

C、反式脂肪酸

D、3脂肪酸

【答案】C

【解析】正确答案是C。反式脂肪酸摄入过多会增加胰岛素抵抗和炎症反应，从而增加

2型糖尿病风险。单不饱和脂肪酸（如橄榄油中的油酸）和多不饱和脂肪酸（如3和6

脂肪酸）都有助于改善胰岛素敏感性，降低糖尿病风险。知识点：不同类型脂肪酸对代

谢健康的影响。易错点：容易误认为所有不饱和脂肪酸都有益健康，而忽视反式脂肪酸

虽然也是不饱和脂肪酸但对健康有害。

5、以下哪种微量元素缺乏与糖尿病风险增加相关？

A、铁

B、锌

C、铬

D、铜

【答案】C

【解析】正确答案是C。铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分，参与碳水化合物和脂质

代谢，铬缺乏会导致胰岛素敏感性降低，增加糖尿病风险。铁、锌、铜虽然也是人体必

需微量元素，但与糖尿病风险的关联不如铬明确。知识点：微量元素在糖代谢中的作用。

易错点：容易被更熟悉的微量元素如锌、铁等所干扰，而忽视铬在糖代谢中的特殊作用。

6、以下哪种饮食习惯最不利于糖尿病预防？

A、规律三餐，定时定量

B、早餐丰富，晚餐简单

C、频繁进食零食

D、细嚼慢咽

【答案】C

【解析】正确答案是C。频繁进食零食，特别是高糖高脂零食，会导致血糖频繁波动，增

加胰岛素分泌负担，长期可能诱发胰岛素抵抗，不利于糖尿病预防。规律三餐、定时定

量有助于维持血糖稳定；早餐丰富、晚餐简单符合人体代谢节律；细嚼慢咽有助于增加

饱腹感，控制食量。知识点：饮食习惯与血糖控制的关系。易错点：容易被”少食多餐”

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的概念误导，认为频繁进食有益，而忽视零食选择的重要性。

7、以下哪种食物富含抗性淀粉，有助于预防糖尿病？

A、白面包

B、冷却的土豆

C、熟透的香蕉