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2025年公共营养师孕期农药残留与饮食安全专题试卷及解析1

2025年公共营养师孕期农药残留与饮食安全专题试卷及解

析

2025年公共营养师孕期农药残留与饮食安全专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、对于孕妇而言，农药残留暴露最主要的潜在风险是？

A、导致急性食物中毒

B、增加过敏反应风险

C、可能对胎儿的神经系统发育造成不良影响

D、引起营养不良

【答案】C

【解析】正确答案是C。农药残留，特别是某些有机磷类和拟除虫菊酯类农药，具有神

经毒性。孕期是胎儿神经系统发育的关键时期，孕妇摄入这些物质后，农药可通过胎盘

屏障进入胎儿体内，干扰神经细胞的正常分化和迁移，可能导致出生后认知、行为等方

面的发育问题。选项A，急性食物中毒通常需要一次性摄入大剂量农药，日常饮食中的

残留量一般不足以引起。选项B，农药残留本身不是主要的过敏原。选项D，虽然不安

全的饮食可能导致孕妇回避某些食物，但农药残留与营养不良没有直接因果关系。知识

点：农药的发育神经毒性。易错点：容易将农药残留的普遍风险（如急性中毒）与孕妇

群体的特殊风险（对胎儿发育的影响）混淆。

2、根据我国食品安全标准，下列哪种食物的农药残留限量标准通常最为严格？

A、谷物

B、畜禽肉类

C、婴幼儿配方食品

D、食用油

【答案】C

【解析】正确答案是C。婴幼儿配方食品是为最脆弱人群（包括胎儿和婴儿）设计的特殊

膳食用食品，其食品安全标准是全球范围内最严格的之一。由于婴幼儿的身体器官（尤

其是肝脏和肾脏）尚未发育完全，对有害物质的代谢和排泄能力弱，且单位体重的摄入

量相对较高，因此其农药残留限量标准（MRLs）设定得远低于普通食品。选项A、B、

D均为普通食品，其标准会考虑一般成年人的安全摄入量，相对宽松。知识点：特殊膳

食用食品的安全标准。易错点：可能会误认为主食（谷物）的标准最严，因为其消费量

大，但忽略了婴幼儿群体的特殊生理脆弱性。

3、下列哪种家庭处理方式对于去除蔬菜表面水溶性农药残留效果最差？

A、流水冲洗

B、浸泡后冲洗

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C、用淘米水清洗

D、用洗洁精清洗后彻底冲净

【答案】C

【解析】正确答案是D。虽然洗洁精能有效去除油脂和部分脂溶性农药，但其本身是化

学合成物，如果清洗不彻底，残留的洗洁精可能对孕妇健康造成新的风险。相比之下，

A、B、C选项均为物理或利用弱碱性环境的清洗方法，更为安全。其中，流水冲洗能通

过机械力去除部分表面残留；浸泡（尤其是短时浸泡）可以使水溶性农药溶出，但时间

过长可能导致农药重新被蔬菜吸收；淘米水呈弱碱性，有助于分解部分有机磷农药，但

效果有限且不稳定。在安全性和效果之间权衡，对于孕妇而言，避免引入新的化学污染

物是首要原则，因此使用洗洁精的风险最高，效果虽好但不推荐。知识点：家庭清洗方

法的原理与安全性。易错点：过度追求“去农残效果”而忽略了清洗剂本身可能带来的二

次污染风险。

4、关于“有机食品”与农药残留的说法，正确的是？

A、有机食品绝对不含任何农药残留

B、有机食品在生产过程中允许使用部分天然来源的农药

C、孕妇选择有机食品是避免农药残留的唯一有效途径

D、有机食品的农药残留限量标准与普通食品相同

【答案】B

【解析】正确答案是B。有机农业的核心理念是生态平衡和禁止使用人工合成的化学品，

但并非完全不使用农药。它允许使用一些源于自然、对环境影响较小的物质，如除虫菊

素、石硫合剂等植物源或矿物源农药。因此，选项A“绝对不含”是错误的。选项C，有

机食品是降低农药残留暴露的有效途径之一，但并非唯一，通过正确清洗、选择合适种

类的食物也能有效控制风险。选项D，有机食品的标准体系独立于常规食品，其农药残

留限量通常更严格，甚至要求不得检出某些合成农药。知识点：有机农业的生产规范与

标准。易错点：将“有机”与“零残留”划等号，这是一种常见的营销误导和消费者误解。

5、孕期饮食中，下列哪类食物通常被认为更容易富集脂溶性农药残留？

A、新鲜水果

B、绿叶蔬菜

C、动物性脂肪（如肥肉、黄油）

D、豆类

【答案】C

【解析】正确答案是C。许多农药（如DDT、六六六等有机氯农药，虽然已被禁用但仍

在环境中持久存在，以及某些拟除虫菊酯类）具有脂