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2025年食品竞赛考试题及答案.docx

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    2025年食品竞赛考试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.以下哪种食品添加剂属于护色剂？

    A.抗坏血酸

    B.亚硝酸钠

    C.苯甲酸钠

    D.卡拉胶

    2.超高压杀菌技术的主要作用机制是：

    A.破坏微生物细胞膜结构

    B.使蛋白质变性

    C.抑制酶活性

    D.以上均是

    3.评价食品中蛋白质营养价值的核心指标是：

    A.蛋白质含量

    B.必需氨基酸评分

    C.蛋白质消化率

    D.非必需氨基酸比例

    4.下列哪种加工方式会导致食品中反式脂肪酸含量显著增加？

    A.冷冻干燥

    B.深度油炸（反复使用）

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