餐厅环境的布置 课件《餐饮服务与管理》演示模板.pptxVIP

项目四：

餐饮环境设计与布局;任务二、餐厅环境的布置;一、宾客对餐饮环境的要求;;（一）风格与特征

（二）平面布局与空间特色

宫廷式

园林式

（三）家具的形式与风格

（四）照明与灯具

（五）装饰品与装饰图案;（一）风格与特征

（二）平面布局与空间特色

（三）风格造型与装饰布置

欧洲古风格

乡村气息风格

前卫高技派风格

（四）家具的形式与风格

（五）照明与灯具

（六）装饰品与装饰图案;五、宴会厅的布置;任务三、宴会台面设计;一、宴会台面的种类

（一）按餐饮风格划分;（二）按台面用途划分;;;三、宴会台面设计的基本要求

1.设计一定要满足宾客用餐需要

2.设计要围绕宴会主题和档次进行

3.宴会台面设计要与宴会厅装饰格调相一致

4.宴会菜品和酒水的特点是宴会台面设计的依据

5.根据宴会美观性要求进行设计

6.根据宴会安全卫生的要求进行设计;四、西餐宴会台面设计的步骤与方法

（一）确定宴会台面设计的主题

（二）为宴会台面命名以增加气氛

1.以台面造型和宴会性质命名

2.以宴会的主菜名称命名;（三）根据宴会的主题创意设计台面造型

1.宴会餐台的布件类设计

2.宴会餐具、酒具的选择与设计

餐具的选用必须既能满足客人用餐的要求,又能符合宴会的主题

餐具的选用必须符合菜单内容的需要

可以根据宴会主题、主办单位的会徽色彩等要素选择餐具

根据宴会规格选择餐具

餐具与菜品在色彩上能相互衬托,形成色彩对比

餐具的摆放应方便客人进餐;3.宴会的菜单设计

菜品设计

菜名设计

菜单装帧设计;