餐饮销售管理课件《餐饮服务与管理》演示模板.pptxVIP

项目九餐饮销售管理;任务9-1制定餐饮产品价格;二、餐饮产品定价方法

（一）成本导向定价法

1.成本系数定价法

以菜品原料成本乘以定价系数，即为菜品销售价格。

2.主要成本定价法

;（二）竞争导向定价法

常见两种较为极端的定价方式，一种是追高定价法，另一种是同质低价法。

（三）需求导向定价法

1.理解价值定价法

2.区分需求定价法

三、餐饮产品定价策略

（一）一般的定价策略

1.合理的价位策略

2.高价位策略

3.低价位策略

4.固定价格策略

;（二）价格歧视策略

1.团体优惠策略

2.常客优惠策略

3.时间价格歧视策略

;（三）修正定价策略

1.声誉定价策略

2.低价诱饵策略

3.需求导向策略

4.系列产品定价策略

（四）以竞争为中心的定价策略

1.随行就市策略

2.差异化定价策略

3.同质低价策略

;（五）以顾客为中心的定价策略

1.尾数定价策略

2.整数定价策略

;任务9-2控制餐饮产品销售;二、餐饮产品销售控制方法

（一）点菜单控制

1.点菜单的作用及基本内容

;2.点菜单的检查核对

（二）出菜检查员控制

（三）餐饮收银控制

“三线两点”是指把线、单、物分离成三条互相独立的线进行传递，在三条传递线的终端设置两个核对点，以联络三线进行控制。

1.物品传递线

2.账单传递线

3.货币传递线

4.点菜单与账单核对点

5.账单与货币核对点

;（四）酒水销售控制

1.零杯销售

2.整瓶销售

;3.混合销售模式

（五）销售指标控制

1.平均消费额

2.每座位销售量

3.座位周转率

4.每位服务员销售量

5.时段销售量

6.销售额指标

（六）餐饮销售报表

;任务9-3餐饮营销;2.广播广告

3.报纸杂志广告

4.户外广告

5.印刷品广告

6.互联网广告

7.邮寄广告

;（二）餐厅形象营销

1.餐厅外部形象营销

2.餐厅内部环境营销

;（三）餐饮特色活动营销

1.特殊活动促销

2.赠品促销

3.食品展示促销

;（四）员工推销

1.员工形象推销

2.员工语言推销

3.员工电话推销

;二、餐饮营销策划

（一）餐饮营销策划的特点

1.创新性

2.应变性

3.可行性

（二）餐饮营销策划的基本程序

1.确定餐饮营销策划目标

2.分析餐饮企业内外部营销环境

3.进行餐饮营销策划创意

4.制定营销策划书

5.实施餐饮营销方案

6.评估方案实施的绩效