维生素A分类与理化性质.pptxVIP

下载本文档

0
0
约1.11千字
约 10页
2025-11-27 发布于陕西
举报
版权申诉

维生素A分类与理化性质.pptx

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

维生素A的分类

理化性质

维生素A又名视黄醇（retinol）为所有具有视黄醇生物活性的一类物质的总称。

1.维生素A的分类维生素Ａ又称视黄醇，仅存在于动物性食物中。在动物体内以两种形式存在，即视黄醇（retinol，Ａ1）和脱氢视黄醇（dehydrretinol,Ａ2）。维生素Ａ的生物活性是以醇、醛、酸的形式存在的，在体内视黄醇可以被氧化为视黄醛（retinal），视黄醛可进一步氧化为视黄酸（retinoicacid）。视黄醛是维生素Ａ的主要活性形式。

维生素A不同的形式：

类胡萝卜素（carotinoids）指胡萝卜素及其类似物。包括植物体内的“维生素A原（pro-vitaminsA）”，即α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、β-隐黄素、γ-胡萝卜素等，在体内能转变成维生素A的物质。目前已发现类胡萝卜素600种，但只有50多种能在体内转化生成视黄醇，其中最重要的是?-胡萝卜素。在小肠粘膜细胞内的加氧酶催化下，一分子β-胡萝卜素可生成2分子视黄醇。由β-胡萝卜素转化成的维生素Ａ约占人体维生素Ａ需要量的2/3。

实验证明：β胡萝卜素在人体内的吸收率平均为摄入量的1/3，在体内转变为维生素A的转换率约为吸收量的1/2。

食物的视黄醇当量计算（过去认为）多数国家根据吸收率和转化效率，采用1?g全反式视黄醇相当于6?g?-胡萝卜素、相当于12?g其他维生素Ａ原。类胡萝卜素的折算法计算食物的视黄醇当量(RE),即RE(?g)＝视黄醇(?g)＋0.167×?-胡萝卜素(?g)＋0.084×其他维生素Ａ原类胡萝卜素(?g)。过去对有维生素Ａ生物活性物质的量通常用国际单位(IU)表示。1000IU的维生素Ａ相当于300?g的视黄醇。1?gRE＝3.33IU维生素Ａ＝6?g?-胡萝卜素

食物的视黄醇当量计算（现在认为）多数国家根据吸收率和转化效率，采用1?g全反式视黄醇相当于12?g?-胡萝卜素、相当于24?g其他维生素Ａ原。类胡萝卜素的折算法计算食物的视黄醇活性当量(RAE),即RAE(?g)＝视黄醇(?g)＋0.084×?-胡萝卜素(?g)＋0.042×其他维生素Ａ原类胡萝卜素(?g)。过去对有维生素Ａ生物活性物质的量通常用国际单位(IU)表示。1000IU的维生素Ａ相当于300?g的视黄醇。1?gRE＝3.33IU维生素Ａ＝12?g?-胡萝卜素

2.理化性质维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和大多数有机溶剂，不溶于水，对酸、碱和热比较稳定，但对氧和紫外线敏感。

谢谢！