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评茶员（高级）模考试题及答案

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.()、爱岗敬业是指评茶人员要有有强烈的职业荣誉感和工作责任心。

A、忠于职守

B、技术过硬

C、兢兢业业

D、实事求是

正确答案：A

2.（）分为散茶和紧压茶两大类。

A、乌龙茶

B、红茶

C、绿茶

D、黑茶

正确答案：D

3.青茶萎凋程度较轻，鲜叶含水量要求降至____。

A、20%以下

B、40%以上

C、60%左右

D、68-70%之间

正确答案：C

4.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法,问小包装应用()包装。

A、聚脂聚乙烯袋

B、铝箔袋

C、聚脂铝箔聚乙烯袋

D、聚乙烯袋

正确答案：C

5.洞庭碧螺春属于()类绿茶。

A、蒸青

B、圆炒青

C、扁炒青

D、长炒

正确答案：D

6.从每件上、中、下、左、右五个部位各扦取一把小样置于扦样匾（盘）中，并查看样品间品质是否一致，是属于()扦样方法。

A、随机取样法

B、匀堆取样法

C、精制茶样法

D、就件取样法

正确答案：D

7.“香兰红茶”的香荚兰香属于()。

A、附加香

B、品种香

C、茶类香

D、地域香

正确答案：A

8.乌龙茶一般分为五级()等，设一至四级四个实物标准样。

A、十

B、九

C、八

D、七

正确答案：A

9.一级铁观音样品香气清高持久,音韵明显。问所用标准()。

A、无标准

B、待定

C、不合理

D、合理

正确答案：D

10.下列________有碍于评茶的准确性

A、嗜烟酒

B、爱好书画

C、爱好体育运动

D、嗜茶

正确答案：A

11.审评时用热水瓶中开过的水继续回炉煮开再冲泡，不会影响茶汤____。

A、茶汤的色泽

B、叶底的色泽

C、香气的高低

D、滋味的新鲜度

正确答案：B

12.____不是绿茶好的叶底的表现。

A、柔软

B、细嫩

C、明亮

D、黄暗

正确答案：D

13.乌龙茶的产品分为()。

A、粗茶、细茶

B、茶梗、茶朴

C、正茶、副茶

D、铁观音、色种

正确答案：C

14.一级白毫银针品质要求正确的是()

A、外形芽针瘦长、较匀齐，茸毛略薄银灰白，内质清纯、毫香显，鲜醇爽、毫味显

B、外形芽针肥壮、匀齐，肥嫩、茸毛厚、银灰白富有光泽，内质清纯毫香显露，清鲜醇爽毫味足

C、外形芽叶部分连技、叶态紧卷、匀整，内质鲜嫩，有毫香清甜醇爽

D、外形芽叶连枝叶毫心肥壮、叶背多茸毛；鲜嫩毫香显，清甜醇爽毫味足

正确答案：A

15.茶号“9380”代表()绿茶贸易标准样。

A、秀眉特级

B、雨茶二级

C、秀眉三级

D、雨茶一级

正确答案：C

16.茶叶审评室采光要求()。

A、日光直射，光亮

B、异色光干扰无妨

C、光线明亮柔和，光度一致

D、反射光明显

正确答案：C

17.茶叶堆闷变质或做青时间长会产生()。

A、红闷味

B、闷黄味

C、焦烟味

D、酸馊味

正确答案：B

18.以下既可以描述香气又可以描述滋味的评茶术语是()。

A、醇和

B、醇厚

C、纯正

D、鲜灵

正确答案：C

19.高级的祁红具有____。

A、果香

B、薄荷香

C、蜜糖香

D、花香

正确答案：C

20.()名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。

A、江山绿牡丹

B、峨嵋竹叶青

C、金坛雀舌

D、洞庭碧螺春

正确答案：D

21.小种红茶分烟种和无烟种，以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据，这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的品质区别，下列说法有误的是()。

A、从汤色上区别，无烟小种汤色红艳，清澈明亮；烟小种则色彩更加浓艳。

B、从香气上区别，烟正山小种另具有独特的松烟香味，别具风味。

C、从外形条索来看，两种小种有较大区别，无烟小种的色泽为深褐色，烟小种的色泽更黑而润泽些。

D、从滋味上区别，两种小种都有明显的甜味，烟小种的桂圆汤香甜味更显著，滋味更甜醇。

正确答案：C

22.根据茶叶感官品质审评，评茶时，室内温度应保持在()左右。

A、15-27℃

B、25-30℃

C、30℃

D、10-15℃

正确答案：A

23.安溪生产的所有铁观音具有特殊的()。

A、音韵

B、圣妙香

C、石山韵

D、岩韵

正确答案：A

24.下列()不利于乌龙茶炒青的方法。

A、先低后高

B、老叶轻炒

C、嫩叶重炒

D、适当高温

正确答案：A

25.根据舌的生理特点,舌心对()最敏感。

A、咸味

B、酸味

C、涩味

D、甜味

正确答案：C

26.()萎凋程度较轻，鲜叶含水量要求降至68-70%之间。

A、青茶

B、白茶

C、黑茶

D、红茶

正确答案：A

27.茶号“C、300’代表()贸易标准样。

A、武夷奇种特级

B、武夷奇种一级

C、武夷奇种二级

D、武夷奇种三级

正确答案：A

28.清香型铁观音建议()保存。

A、高湿

B、低温

C、冷冻（－15℃