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2025年职工食堂就餐管理制度

总则

1.为了加强职工食堂管理，提高食堂服务质量，为职工提供卫生、安全、营养、可口的餐饮服务，营造良好的就餐环境，特制定本制度。本制度适用于公司全体职工在职工食堂的就餐管理。

2.职工食堂以服务职工为宗旨，坚持“安全第一、卫生至上、营养均衡、价格合理”的原则，确保职工用餐的安全和健康。

食堂管理组织与职责

1.食堂管理小组

-成立食堂管理小组，由公司行政部门负责人担任组长，成员包括工会代表、职工代表等。

-负责监督食堂的日常运营管理，包括食品质量、安全卫生、服务水平等方面。

-定期召开食堂管理会议，听取食堂工作人员的工作汇报，收集职工的意见和建议，及时解决食堂管理中存在的问题。

-审核食堂的年度预算和采购计划，监督食堂经费的使用情况，确保经费使用合理、透明。

2.食堂工作人员

-食堂设厨师、帮厨、收银员、保洁员等岗位，明确各岗位的工作职责和工作流程。

-厨师负责制定每周食谱，确保菜品的质量和口味，合理控制食材成本。根据季节变化和职工的饮食习惯，及时调整菜品结构和口味。

-帮厨协助厨师进行食材的清洗、切配、烹饪等工作，负责食堂餐具的清洗和消毒，保持厨房和餐厅的卫生整洁。

-收银员负责就餐人员的餐卡充值、消费结算等工作，确保账目清晰、准确。严格遵守财务制度，按时上缴营业款项。

-保洁员负责餐厅和厨房的日常清洁卫生工作，包括地面、桌面、墙面的清洁，垃圾的清理和运输等。定期对食堂的公共区域进行消毒，预防传染病的传播。

3.职工代表监督

-职工代表由各部门民主选举产生，负责收集本部门职工对食堂的意见和建议，并及时反馈给食堂管理小组。

-参与食堂管理会议，对食堂的工作提出意见和建议，监督食堂管理小组的工作落实情况。

-不定期对食堂的食品质量、安全卫生、服务水平等进行检查和监督，发现问题及时向食堂管理小组报告。

就餐时间与方式

1.就餐时间

-食堂根据公司的作息时间，确定职工的就餐时间。早餐时间为[具体时间区间1]，午餐时间为[具体时间区间2]，晚餐时间为[具体时间区间3]。

-如因公司生产经营需要，部分职工需要提前或推迟就餐，可由部门提前向食堂管理小组提出申请，食堂根据实际情况进行安排。

2.就餐方式

-公司实行刷卡就餐制度，职工需持本人就餐卡到食堂就餐。新入职职工在办理入职手续时，由行政部门统一办理就餐卡，并充值一定金额。

-职工就餐时，需在食堂指定区域排队刷卡就餐，遵守食堂的就餐秩序。刷卡后，按照食堂工作人员的指引，有序领取餐食。

-为了满足职工的不同需求，食堂提供套餐和零点两种就餐方式。套餐包括主食、菜肴和汤品，价格固定；零点菜品根据菜单标价收费。

-职工如有特殊饮食需求，如素食、清真等，可提前向食堂管理小组提出申请，食堂将根据实际情况进行安排。

食品采购与储存

1.食品采购

-食堂食品采购由专人负责，采购人员应具备良好的职业道德和专业知识，严格遵守食品采购的相关法律法规和公司的规章制度。

-采购人员应选择具有合法经营资质的供应商，建立稳定的供应商合作关系。对供应商的信誉、产品质量、价格等进行综合评估，定期对供应商进行考核和调整。

-采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，具有质量合格证明文件。严禁采购变质、过期、三无食品以及不符合食品安全要求的原材料。

-采购人员应根据食堂的实际需求和库存情况，制定合理的采购计划，确保食品的新鲜度和供应的及时性。在采购过程中，应严格控制采购成本，做到货比三家，降低采购价格。

-食品采购应实行双人采购制度，采购人员和验收人员应相互监督，确保采购的食品数量、质量和价格符合要求。采购回来的食品应及时进行验收，验收合格后方可入库。

2.食品储存

-食堂应设立专门的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度和湿度应符合食品储存的要求。

-食品应分类存放，做到隔墙、离地、离墙，并有明显的标识。主食、副食、调味品等应分开存放，避免交叉污染。

-仓库应配备必要的冷藏、冷冻设备，对易腐食品应及时冷藏或冷冻保存。定期对冷藏、冷冻设备进行检查和维护，确保设备正常运行。

-建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点，做到账实相符。及时清理过期、变质的食品，避免食品浪费和食品安全事故的发生。

-仓库管理人员应严格遵守仓库管理制度，做好食品的出入库登记工作。出入库食品应进行严格的检验和记录，确保食品的质量和安全。

食品加工与卫生安全

1.食品加工

-食堂工作人员应严