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单位食堂食品安全突发事件应急处置预案

为有效预防和妥善处置单位食堂食品安全突发事件，最大限度减少事件危害，保障就餐人员身体健康与生命安全，维护单位正常工作秩序，依据相关法律法规及单位实际，特制定本预案。

一、总则

（一）工作目的

通过建立健全食品安全突发事件应急机制，快速响应、科学处置各类食堂食品安全问题，确保事件得到及时控制，降低负面影响，保障职工饮食安全。

（二）适用范围

本预案适用于单位食堂在食品采购、储存、加工、供应等环节发生的疑似食源性疾病、食品污染、食物中毒等突发事件的应急处置工作。

（三）工作原则

1.预防为主，常备不懈：加强日常食品安全管理，消除隐患，完善预警机制。

2.统一领导，分级负责：成立应急处置小组，明确职责分工，落实责任到人。

3.快速响应，果断处置：发现问题立即报告，迅速启动预案，采取有效措施控制事态。

4.科学应对，依法处置：遵循食品安全相关法律法规，结合专业指导开展处置工作。

二、组织机构与职责

（一）应急处置领导小组

由单位分管领导任组长，后勤部门、食堂管理负责人、办公室、医务室（或指定医疗联络人）等相关人员为成员。主要职责：

统筹应急处置工作，决定启动和终止应急预案；

协调医疗、后勤、宣传等部门资源；

审定事件调查结果及后续处理意见。

（二）下设工作组

1.现场处置组（由食堂负责人牵头）：

立即停止可疑食品供应，封存同批次食材及加工用具；

保护事发现场，配合相关部门调查取证；

协助救治不适人员，登记就餐人员信息。

2.医疗救护组（由医务室或指定联络人负责）：

对接医疗机构，协助患病人员就医；

跟踪患者病情，收集诊疗信息；

提供医学专业建议。

3.后勤保障组（由后勤部门负责）：

保障应急处置所需物资（如防护用品、通讯设备等）；

协助做好现场秩序维护及人员疏导；

负责应急车辆调度等后勤支持。

4.信息联络组（由办公室负责）：

负责事件信息的上报与内外部传递；

配合相关部门发布权威信息，回应关切；

整理应急处置过程中的文字、影像资料。

三、预防与预警

（一）日常预防措施

1.严格执行食品采购索证索票制度，确保食材来源可追溯。

2.规范食品储存条件，分类存放，防止交叉污染。

3.加强食堂从业人员健康管理，定期体检，持证上岗。

4.定期开展厨房设备、餐具消毒及环境卫生检查。

5.建立食品留样制度，每餐次留样保存不少于规定时间。

（二）预警机制

1.食堂管理人员每日巡查，重点关注食材新鲜度、加工流程规范性。

2.设立食品安全意见箱，收集就餐人员反馈，及时排查潜在风险。

3.接到疑似食品安全问题报告后，立即组织核查，必要时启动预警。

四、应急响应

（一）事件报告

1.食堂工作人员发现疑似食品安全事件（如多人出现恶心、呕吐、腹痛等症状），立即向食堂负责人报告。

2.食堂负责人核实情况后，1小时内向应急处置领导小组报告，报告内容包括：事发时间、地点、涉及人数、主要症状、可疑食品等。

3.领导小组根据事件性质和严重程度，按规定向属地食品安全监管部门、卫生健康部门报告。

（二）应急启动

领导小组接到报告后，根据事件等级（如轻微、一般、严重）决定是否启动本预案。启动后，各工作组立即按照职责开展工作。

（三）现场处置

1.人员救治：优先保障患病人员得到及时医疗救治，协助联系家属，安抚情绪。

2.现场控制：封存可疑食品、原料及工具，禁止无关人员进入操作区，保护现场证据。

3.溯源调查：配合监管部门对可疑食品的采购、储存、加工环节进行调查，查明原因。

4.信息发布：由信息联络组统一对外发布信息，避免谣言传播，维护单位稳定。

（四）响应终止

当患病人员得到有效救治，事件原因查明，隐患消除，未出现新的病例时，由领导小组宣布应急响应终止。

五、后期处置

（一）善后处理

1.做好患病人员的医疗费用协调、赔偿等事宜。

2.对封存的食品、原料按规定进行无害化处理。

3.清理消毒食堂环境，经监管部门评估合格后方可恢复供餐。

（二）总结评估

应急处置结束后，领导小组组织召开总结会，分析事件原因，评估处置效果，查找工作不足，提出改进措施。

（三）责任追究

对因管理失职、操作不当等导致事件发生的责任人，依据单位规定予以处理；涉嫌违法的，移交司法机关追究法律责任。

六、保障措施

（一）队伍保障

定期组织应急处置培训，提升工作人员的应急意识和处置能力。

（二）物资保障

储备必要的应急药品、防护用品、消毒设备等物资，确保应急需求。

（三）演练保障

每年至少组织1次食品安全突发事件应急演练，检验预案可行性，磨合队伍协作能力。

七、附则

（一