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生猪屠宰兽医卫生检验人员理论考试题库及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分，每题只有一个正确答案）

生猪屠宰同步检验中，检验人员对每头生猪胴体进行检验的关键时限是（）

A.放血后10分钟内B.剥皮/脱毛后30分钟内C.开膛解体后立即进行D.冷却排酸后

答案：C

解析：同步检验要求在生猪开膛解体后立即实施，此时组织病变未因冷却或氧化发生改变，能准确判断疫病及品质状况，符合《生猪屠宰兽医卫生检验人员岗位技能要求》时效规定。

猪肉品品质检验中，判定肌肉新鲜度的核心指标是（）

A.肌肉pH值B.水分含量C.脂肪色泽D.结缔组织韧性

答案：A

解析：正常新鲜猪肉pH值为5.8-6.2，变质肉pH值会显著升高或降低，是国际通用的肌肉新鲜度快速判定指标，检验人员需现场快速检测。

生猪屠宰中，检验人员发现猪肝脏表面有黄豆大小的灰白色结节，质地坚硬，最可能提示感染（）

A.猪蛔虫B.猪囊尾蚴C.猪姜片吸虫D.猪棘球蚴

答案：D

解析：猪棘球蚴俗称包虫，常寄生于肝脏形成灰白色、质地坚硬的囊性结节，是屠宰检验中肝脏必查的寄生虫病变。

按照NY/T3350-2021标准，生猪屠宰兽医卫生检验人员需具备的核心能力是（）

A.疫病诊断与品质判定双重能力B.仅需掌握屠宰流程C.侧重设备维护技能D.主要负责消毒操作

答案：A

解析：该标准明确检验人员需同时具备动物疫病识别、病理剖检及肉品卫生品质判定能力，是保障屠宰产品安全的核心要求。

生猪屠宰检验中，对心脏的检验重点不包括（）

A.心包积液B.心肌出血C.瓣膜赘生物D.脂肪含量

答案：D

解析：心脏检验聚焦疫病相关病变，如口蹄疫导致的心肌条纹状出血、猪丹毒引起的瓣膜赘生物等，脂肪含量不属于卫生检验范畴。

下列哪种情况属于猪肉品品质检验中的“有害腺体”必须摘除的范畴（）

A.甲状腺B.颌下腺C.胰腺D.肾上腺

答案：A

解析：甲状腺含甲状腺素，食用后可干扰人体内分泌，属于《生猪屠宰管理条例》规定的必须摘除的有害腺体，检验人员需监督摘除过程。

生猪屠宰同步检验时，检验人员需核对的标识信息不包括（）

A.生猪耳标号码B.检疫证明编号C.养殖档案编号D.承运人身份证号

答案：D

解析：同步检验需核对耳标、检疫证明、养殖档案等溯源信息，承运人身份证号属于运输环节核查内容，非屠宰检验核心核对项。

猪肉冷却过程中，检验人员需监测的关键温度控制点是（）

A.冷却间环境温度B.胴体表面温度C.胴体深层中心温度D.冷却水温度

答案：C

解析：冷却肉品质控制以胴体深层中心温度为准，需在24小时内降至0-4℃，检验人员每2小时监测一次并记录。

生猪屠宰中发现疑似炭疽病例时，检验人员的首要处理措施是（）

A.立即剖检确诊B.封锁现场并上报C.对胴体消毒处理D.通知货主拉走销毁

答案：B

解析：炭疽属于一类疫病，疑似病例需立即停止屠宰、封锁现场，按规定上报畜牧兽医主管部门，严禁剖检以防病原扩散。

按照肉品品质检验规范，生猪胴体检验印章的标准尺寸为（）

A.直径3-4cmB.直径5-6cmC.边长2-3cm正方形D.任意尺寸均可

答案：B

解析：国家规定检验印章直径为5-6cm，采用食用级红色颜料，印章内容需包含屠宰厂代号、检验日期、“检验合格”字样。

生猪屠宰前检验中，发现生猪体温超过（）时需隔离观察

A.38.5℃B.39.5℃C.40℃D.41℃

答案：B

解析：生猪正常体温为38-39.5℃，超过39.5℃属于体温异常，检验人员需将其转入隔离圈观察24小时以上。

猪肉品检验中，判定为腐败变质的关键感官特征是（）

A.肌肉呈淡红色B.有轻微血腥味C.按压后弹性恢复缓慢D.散发酸败臭味

答案：D

解析：腐败变质肉会因微生物分解产生硫化氢、胺类等物质，散发酸败或恶臭气味，是检验人员现场判定的首要依据。

生猪屠宰同步检验中，肠系膜淋巴结的检验目的是排查（）

A.猪瘟和猪丹毒B.炭疽和结核C.寄生虫和肠道感染D.口蹄疫和蓝耳病

答案：C

解析：肠系膜淋巴结直接反映肠道健康状况，易检出猪蛔虫幼虫、肠出血性大肠杆菌等病原，是肠道疫病的重要指示部位。

检验人员在屠宰现场发现生猪有“打火印”病变时，应立即对同群猪进行（）

A.隔离检疫B.紧急免疫C.无害化处理D.降温治疗

答案：A

解析：“打火印”是亚急性猪丹毒的典型病变，检验人员需