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2025年公共营养师薯类食物在团体膳食管理中的应用专题试卷及解析1

2025年公共营养师薯类食物在团体膳食管理中的应用专题

试卷及解析

2025年公共营养师薯类食物在团体膳食管理中的应用专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、在团体膳食管理中，薯类食物作为主食替代品时，以下哪种薯类的膳食纤维含量最

高？

A、马铃薯

B、甘薯

C、山药

D、芋头

【答案】B

【解析】正确答案是B。甘薯的膳食纤维含量显著高于其他薯类，每100克甘薯约含3

克膳食纤维，而马铃薯仅含2.2克。知识点：薯类营养成分比较。易错点：易误选马铃

薯，因其更常见，但实际甘薯的膳食纤维更丰富。

2、以下哪种烹饪方式最适合保留薯类中的维生素C？

A、油炸

B、蒸煮

C、烧烤

D、微波加热

【答案】B

【解析】正确答案是B。蒸煮能最大限度保留维生素C，因为温度较低且与氧气接触少。

油炸和烧烤会导致维生素C大量流失。知识点：烹饪方式对营养素的影响。易错点：易

误选微波加热，认为其快速，但实际蒸煮更优。

3、在团体膳食中，薯类食物的推荐每日摄入量（以生重计）应为：

A、50100克

B、100200克

C、200300克

D、300400克

【答案】A

【解析】正确答案是A。根据中国居民膳食指南，薯类每日推荐摄入量为50100克生重，

过量可能导致碳水化合物摄入超标。知识点：膳食推荐量标准。易错点：易误选B，因

薯类常被当作蔬菜，实际应计入主食。

4、以下哪种薯类食物的升糖指数（GI）最低？

A、马铃薯

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B、甘薯

C、山药

D、木薯

【答案】C

【解析】正确答案是C。山药的GI值约为51，显著低于马铃薯（GI约80）和甘薯（GI

约70）。知识点：食物升糖指数比较。易错点：易误选甘薯，因其甜味明显，但实际GI

高于山药。

5、在团体膳食管理中，薯类食物最适宜的储存温度是：

A、04℃

B、410℃

C、1015℃

D、1520℃

【答案】B

【解析】正确答案是B。410℃可抑制薯类发芽和营养流失，温度过低会导致淀粉转化。

知识点：食物储存条件。易错点：易误选A，认为低温更保鲜，但实际薯类不宜冷藏。

6、以下哪种薯类食物富含胡萝卜素？

A、马铃薯

B、紫薯

C、山药

D、芋头

【答案】B

【解析】正确答案是B。紫薯富含胡萝卜素，每100克约含8509微克，远高于其他薯

类。知识点：薯类功能性成分。易错点：易误选甘薯，但紫薯含量更高。

7、在团体膳食中，薯类食物与以下哪种食物搭配可提高蛋白质生物利用率？

A、大米

B、豆类

C、肉类

D、蔬菜

【答案】B

【解析】正确答案是B。薯类缺乏赖氨酸，豆类富含赖氨酸，搭配可互补提高蛋白质利

用率。知识点：蛋白质互补原则。易错点：易误选C，认为肉类蛋白质更优质，但实际

豆类互补效果更显著。

8、以下哪种薯类食物不适合糖尿病患者大量食用？

A、山药

B、芋头

2025年公共营养师薯类食物在团体膳食管理中的应用专题试卷及解析3

C、马铃薯

D、魔芋

【答案】C

【解析】正确答案是C。马铃薯淀粉含量高，GI值高，易导致血糖快速升高。知识点：

特殊人群膳食管理。易错点：易误选A，认为山药淀粉含量高，但实际其GI值较低。

9、在团体膳食加工中，薯类食物去皮后应如何处理以防止褐变？

A、立即烹饪

B、浸泡在盐水中

C、冷冻保存

D、涂抹柠檬汁

【答案】B

【解析】正确答案是B。盐水浸泡可隔绝氧气，抑制多酚氧化酶活性，防止褐变。知识

点：食物加工技术。易错点：易误选D，柠檬汁虽有效但成本高，盐水更实用。

10、以下哪种薯类食物的钾含量最高？

A、马铃薯

B、甘薯

C、山药

D、芋头

【答案】A

【解析】正确答案是A。马铃薯每100克含钾约421毫克，显著高于其他薯类。知识点：

矿物质含量比较。易错点：易误选B，因甘薯常被宣传为高钾食物，但实际马铃薯含量

更高。

第二部分：多项选择题（共10题，每题2分）

1、在团体膳食管理中，薯类食物的营养优势包括：

A