2025年公共营养师亚洲传统饮食叶酸来源专题试卷及解析.pdfVIP

2025年公共营养师亚洲传统饮食叶酸来源专题试卷及解析1

2025年公共营养师亚洲传统饮食叶酸来源专题试卷及解析

2025年公共营养师亚洲传统饮食叶酸来源专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列哪种亚洲传统谷物是叶酸含量最高的天然来源？

A、大米

B、小麦

C、小米

D、燕麦

【答案】C

【解析】正确答案是C。小米（特别是黍米）在亚洲传统谷物中叶酸含量最高，约85g/100g。

大米（精白米）叶酸含量最低（约8g/100g），小麦（全麦）约40g/100g，燕麦约30g/100g。

知识点：谷物类叶酸含量差异。易错点：人们常误以为主食大米是叶酸主要来源，实际

上精加工导致叶酸大量流失。

2、发酵豆制品中叶酸含量最高的是？

A、豆腐

B、纳豆

C、豆浆

D、腐竹

【答案】B

【解析】正确答案是B。纳豆经过发酵过程，微生物会合成叶酸，含量可达150g/100g。

豆腐（约25g/100g）、豆浆（约15g/100g）和腐竹（约20g/100g）均为非发酵制品，

叶酸含量较低。知识点：发酵对叶酸含量的影响。易错点：忽略发酵过程对营养素的生

物转化作用。

3、下列哪种亚洲传统蔬菜叶酸含量最丰富？

A、白菜

B、菠菜

C、黄瓜

D、萝卜

【答案】B

【解析】正确答案是B。菠菜叶酸含量高达194g/100g，是亚洲传统饮食中重要的叶酸

来源。白菜（约60g/100g）、黄瓜（约14g/100g）和萝卜（约25g/100g）含量相对较

低。知识点：深绿色叶菜的营养价值。易错点：认为所有蔬菜叶酸含量相近，实际上深

色叶菜含量显著高于浅色蔬菜。

4、传统亚洲饮食中，哪种水果叶酸含量最高？

2025年公共营养师亚洲传统饮食叶酸来源专题试卷及解析2

A、苹果

B、香蕉

C、柑橘

D、木瓜

【答案】D

【解析】正确答案是D。木瓜叶酸含量约38g/100g，在常见亚洲水果中最高。苹果（约

3g/100g）、香蕉（约20g/100g）和柑橘（约30g/100g）含量较低。知识点：水果类叶

酸分布特点。易错点：人们常高估柑橘类水果的叶酸含量，实际上木瓜等热带水果含量

更高。

5、下列哪种亚洲传统坚果叶酸含量最丰富？

A、花生

B、核桃

C、杏仁

D、芝麻

【答案】A

【解析】正确答案是A。花生叶酸含量约110g/100g，在坚果类中名列前茅。核桃（约

98g/100g）、杏仁（约44g/100g）和芝麻（约97g/100g）含量略低。知识点：坚果类

叶酸含量比较。易错点：常误认为核桃营养价值全面就一定叶酸含量最高。

6、亚洲传统饮食中，叶酸含量最高的动物性食品是？

A、鸡蛋

B、牛奶

C、猪肝

D、鱼肉

【答案】C

【解析】正确答案是C。猪肝叶酸含量高达238g/100g，是动物性食品中的叶酸之王。鸡

蛋（约44g/100g）、牛奶（约5g/100g）和鱼肉（约15g/100g）含量相对较低。知识点：

动物内脏的营养价值。易错点：现代人常因胆固醇考虑而忽视动物内脏的营养价值。

7、下列哪种亚洲传统烹饪方法对叶酸保留率最高？

A、水煮

B、蒸制

C、油炸

D、烧烤

【答案】B

【解析】正确答案是B。蒸制能保留约8090%的叶酸，是保留率最高的烹饪方法。水煮

（约5060%）、油炸（约4050%）和烧烤（约3040%）都会导致叶酸大量流失。知识点：

2025年公共营养师亚洲传统饮食叶酸来源专题试卷及解析3

烹饪方式对营养素的影响。易错点：认为水煮最健康，实际上水溶性维生素在煮制过程

中流失严重。

8、亚洲传统饮食中，哪种发酵饮品含有叶酸？

A、绿茶

B、乌龙茶

C、清酒

D、米酒

【答案】D

【解析】正确答案是D。米酒在发酵过程中会产生叶酸，约1020g/100ml。绿茶、乌龙

茶和清酒基本不含叶酸。知识点：发酵饮品的营养特点。易错点：混淆发酵饮品和发酵

食品的营养差异。

9、下列哪种亚洲传统海产品叶酸含量最高？

A、海带

B、紫菜

C、海参

D、虾皮

【答案】B

【解析】正确答案是B。紫菜叶酸含量高达180g/100g，是海产品中的叶酸冠军。海带

（