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主治营养师题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？（）

A.大米B.小麦C.大豆D.土豆

答案：C

解析：大豆含有丰富的植物蛋白，其蛋白质含量高且质量好，而大米、小麦主要提供碳水化合物，土豆含蛋白相对较少。

2.人体必需脂肪酸是（）

A.亚油酸B.油酸C.软脂酸D.硬脂酸

答案：A

解析：人体必需脂肪酸是指人体自身不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，亚油酸是常见的必需脂肪酸。

3.维生素A缺乏最早出现的症状是（）

A.暗适应能力下降B.夜盲C.皮肤干燥D.角膜软化

答案：A

解析：维生素A缺乏时，最早出现的症状是暗适应能力下降，之后逐渐发展为夜盲等更严重表现。

4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.钙B.铁C.锌D.镁

答案：A

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼和牙齿的正常结构和功能至关重要。

5.食物的热效应最高的是（）

A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.混合食物

答案：A

解析：蛋白质的食物热效应最高，可消耗其本身产生能量的20%-30%，碳水化合物为5%-6%，脂肪为4%-5%。

6.以下哪种食物血糖生成指数最低？（）

A.白面包B.糙米饭C.葡萄糖D.土豆泥

答案：B

解析：糙米饭消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低，白面包、葡萄糖、土豆泥消化快，血糖生成指数较高。

7.膳食纤维主要存在于（）

A.谷类B.肉类C.蛋类D.油脂类

答案：A

解析：谷类食物含有较多的膳食纤维，如纤维素、半纤维素等，肉类、蛋类、油脂类膳食纤维含量极少。

8.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素B6

答案：A

解析：维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基损伤，其他选项无此主要功能。

9.正常成年人每日蛋白质摄入量应占膳食总能量的（）

A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%

答案：A

解析：正常成年人每日蛋白质摄入量应占膳食总能量的10%-15%，以满足身体正常生理需求。

10.以下哪种食物是高嘌呤食物？（）

A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.黄瓜

答案：C

解析：动物内脏如肝脏、肾脏等是高嘌呤食物，牛奶、鸡蛋嘌呤含量低，黄瓜为低嘌呤蔬菜。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于水溶性维生素的有（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素E

答案：ABC

解析：维生素B1、B2、C属于水溶性维生素，易溶于水，在体内不易储存，需每日摄入；维生素E是脂溶性维生素。

2.优质蛋白质的来源有（）

A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.谷类

答案：ABC

解析：瘦肉、鱼类、豆类富含优质蛋白质，谷类蛋白质含量相对较低且质量不如前三者。

3.以下哪些食物富含铁？（）

A.动物肝脏B.菠菜C.红枣D.牛奶

答案：ABC

解析：动物肝脏、菠菜、红枣含铁丰富，牛奶中铁含量较低。

4.以下属于膳食纤维功能的有（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.控制血糖上升速度D.增加饱腹感

答案：ABCD

解析：膳食纤维可促进肠道蠕动，利于排便；降低胆固醇；延缓碳水吸收，控制血糖上升；增加饱腹感，减少食物摄入。

5.以下哪些情况可能导致维生素D缺乏？（）

A.日照不足B.食物中维生素D摄入不足C.肠道吸收不良D.肝肾疾病

答案：ABCD

解析：日照不足皮肤合成维生素D减少；食物中摄入不足；肠道吸收不良影响吸收；肝肾疾病影响维生素D活化，均可导致缺乏。

6.以下属于必需氨基酸的有（）

A.赖氨酸B.色氨酸C.苯丙氨酸D.缬氨酸

答案：ABCD

解析：人体必需氨基酸有8种，即赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。

7.以下哪些食物属于碱性食物？（）

A.蔬菜B.水果C.肉类D.豆类

答案：ABD

解析：蔬菜、水果、豆类等在体内代谢后产生碱性物质，属于碱性食物，肉类代谢后产生酸性物质，为酸性食物。

8.以下哪些是影响基础代谢率的因素？（）

A.年龄B.性别C.体型D.甲状腺功能

答案：ABCD

解析：年龄越小、男性、体型瘦高、甲状腺功能