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(新)学校食堂食品原材料统一采购配送食品质量要求(3篇)

第一篇

为确保新学校食堂食品原材料的质量与安全，保障师生的身体健康，特制定本学校食堂食品原材料统一采购配送食品质量要求。

粮油类

1.大米

大米应色泽清白、有光泽，颗粒饱满、均匀，碎米、杂质含量低。采购的大米必须符合国家《大米》（GB/T1354）标准。不得采购有异味、霉变、虫蛀的大米。供应商需提供每批次大米的质量检验报告，报告应包含水分、杂质、不完善粒等关键指标的检测结果。大米应储存于干燥、通风的仓库，仓库温度应控制在20℃以下，相对湿度在65%以下，以防止大米发霉变质。

2.面粉

面粉应色泽洁白或微黄，无异味、无杂质，手感细腻。符合国家《小麦粉》（GB/T1355）标准。对于用于制作馒头、面条等不同用途的面粉，应根据相应的品质要求进行采购。例如，制作馒头的面粉应具有较好的筋力和延展性。供应商需提供面粉的质量检测报告，包括水分、灰分、粗细度、面筋含量等指标。面粉储存时应注意防潮、防虫，避免与有异味的物品混放。

3.食用油

食用油应澄清、透明，无异味、无杂质。采购的食用油必须符合国家相应的标准，如《大豆油》（GB/T1535）、《花生油》（GB/T1534）等。应优先选择正规厂家生产的、有良好信誉的品牌食用油。供应商需提供每批次食用油的质量检验报告，报告应包含酸值、过氧化值、溶剂残留量等关键指标。食用油储存时应避免阳光直射，储存温度不宜过高，一般控制在20℃-30℃之间。

肉类

1.猪肉

猪肉应具有鲜猪肉正常的色泽和气味，表面微干或有风干膜，不粘手，指压后凹陷能立即恢复。采购的猪肉必须来自正规的屠宰场，具有动物产品检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。猪肉的瘦肉率应符合相应的标准要求，一般在50%-60%之间。供应商需提供每批次猪肉的兽药残留检测报告，确保猪肉中无禁用兽药残留。猪肉储存时应在低温环境下，冷藏温度应控制在0℃-4℃，冷冻温度应在-18℃以下。

2.牛肉

牛肉应色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳黄色或白色，质地坚实，有弹性。采购的牛肉应来自正规的养殖场和屠宰场，具备相关的检疫和检验证明。牛肉的嫩度、大理石花纹等品质指标应符合相应的等级标准。供应商需提供牛肉的重金属含量检测报告，确保牛肉中铅、汞、镉等重金属含量不超标。牛肉储存条件与猪肉类似，冷藏和冷冻温度分别控制在合适范围。

3.禽肉

禽肉应皮肤有光泽，肌肉切面有光泽，具有禽肉正常的气味，眼球饱满，口腔黏膜无黏液。采购的禽肉应来自正规的养殖基地，有动物检疫合格证明。禽肉的净膛率、出肉率等指标应符合要求。供应商需提供禽肉的抗生素残留检测报告，防止禽肉中抗生素残留超标。禽肉储存时也应注意温度控制，冷藏温度在0℃-4℃，冷冻温度在-18℃以下。

蔬菜类

1.叶菜类

叶菜类蔬菜应色泽鲜嫩，叶片完整，无黄叶、烂叶，无病虫害。如白菜应包心紧实，菠菜应叶片肥厚、色泽深绿。采购的叶菜类蔬菜应新鲜，采摘时间不宜过长，一般应在采摘后24小时内送达学校食堂。供应商需提供蔬菜的农药残留检测报告，确保蔬菜中农药残留不超过国家规定的限量标准。叶菜类蔬菜储存时应保持一定的湿度，可采用保鲜膜覆盖或喷水的方式，但要注意防止积水导致腐烂，储存温度一般在2℃-8℃。

2.根茎类

根茎类蔬菜应质地坚实，无腐烂、无发芽。如萝卜应表皮光滑、色泽鲜艳，土豆应无青皮、无芽眼。根茎类蔬菜的大小、形状应相对均匀，符合市场常见的规格。供应商需提供根茎类蔬菜的重金属检测报告，防止重金属污染。根茎类蔬菜储存时应放置在通风良好、干燥的地方，温度一般控制在5℃-15℃。

3.茄果类

茄果类蔬菜应色泽鲜艳，果实饱满，无腐烂、无病虫害。如西红柿应色泽红润、果实硬实，茄子应表皮光滑、有光泽。茄果类蔬菜的成熟度应适中，既不过生也不过熟。供应商需提供茄果类蔬菜的亚硝酸盐含量检测报告，确保亚硝酸盐含量不超标。茄果类蔬菜储存时应避免挤压，温度一般控制在8℃-12℃。

豆制品类

1.豆腐

豆腐应色泽乳白，有光泽，质地细嫩，有弹性，无异味。采购的豆腐应使用优质的大豆制作，不添加非食用物质。豆腐的水分含量应符合相应的标准，一般在80%-90%之间。供应商需提供豆腐的微生物检测报告，确保豆腐中细菌总数、大肠菌群等微生物指标符合国家规定。豆腐储存时应浸泡在清洁的水中，并放置在低温环境下，温度控制在0℃-4℃。

2.豆干

豆干应色泽均匀，有豆香味，质地紧密，有嚼劲。豆干的盐分、水分含量应适中，符合相关的质量标准。采购的豆干应来自正规的生产厂家，有生产许可证和质量检验报告。供应商需提供豆干的添加剂使用检测报告，确保豆干中使用的食品添加剂符合国家规定的种类和限量。豆干储存时应保持干燥，避免受潮发霉，常温下可储