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(2025)幼儿园食堂从业人员卫生培训内容-食堂从业人员安全培训内容(3篇)

第一篇

幼儿园食堂的卫生与安全直接关系到孩子们的身体健康和成长，作为食堂从业人员，必须具备专业的卫生和安全知识。以下是具体的培训内容。

个人卫生要求

作为幼儿园食堂从业人员，保持良好的个人卫生是保障食品安全的基础。首先，要养成勤洗手的习惯。在处理食物前、处理生食物后、上厕所后、咳嗽或打喷嚏后等情况下，都必须用肥皂和流动水洗手，洗手时间不少于20秒。洗手的正确方法是：先湿润双手，涂抹肥皂，手心手背、手指缝、指甲缝都要搓洗到，然后用流动水冲洗干净，最后用干净的毛巾或纸巾擦干。

头发也要保持清洁，工作时应将头发束起并戴上帽子，防止头发掉落进食物中。帽子要每天清洗，保持干净。同时，要保持面部清洁，不化浓妆，不佩戴首饰，包括戒指、手链、项链等，因为这些首饰可能会藏污纳垢，还可能在操作过程中掉落进食物里，造成食品安全隐患。

工作服要定期清洗更换，保持干净整洁。工作服应选择浅色、易清洗的面料，并且要合身，不能过于宽松或紧身。在工作期间，要始终穿着工作服，并且在离开食堂时要将工作服换下，不能穿着工作服到食堂以外的地方。

此外，食堂从业人员要保持良好的健康状况。上岗前要进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如果患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即离岗治疗，待治愈后经检查合格方可重新上岗。在工作过程中，如果出现咳嗽、发热、腹泻等症状，要及时报告，暂停工作，待症状消失后经医生证明无传染性方可重新上岗。

食品采购与储存卫生

食品采购是保证食品安全的第一关。要选择正规的供应商，查看供应商的营业执照、食品生产许可证等相关证件，确保所采购的食品来源可靠。采购食品时，要认真检查食品的质量，查看食品的生产日期、保质期、包装是否完好等。不采购过期、变质、三无食品，以及来源不明的食品。

对于采购回来的食品，要进行分类储存。食品应储存在专用的仓库或储存间内，仓库要保持通风良好、干燥、清洁，温度和湿度要符合食品储存的要求。不同种类的食品要分开存放，例如，主食类要与副食类分开，生食品要与熟食品分开，避免交叉污染。

食品储存要遵循先进先出的原则，即先采购回来的食品先使用。对于易腐食品，如肉类、蛋类、奶类等，要及时冷藏或冷冻保存。冷藏温度应控制在0-8℃，冷冻温度应控制在-18℃以下。冷藏和冷冻设备要定期清理和维护，确保其正常运行。

此外，要建立食品采购和储存台账，详细记录食品的名称、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商等信息。台账要保存至少两年，以便在需要时进行追溯和查询。

食品加工过程卫生

食品加工过程是保障食品安全的关键环节。在加工前，要对加工场所和设备进行清洁和消毒。加工场所的地面、墙壁、天花板要保持干净，无污垢、无积水。加工设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、刀具、案板等，要定期清洗和消毒。消毒方法可以采用物理消毒，如高温蒸煮、紫外线照射等，也可以采用化学消毒，如使用含氯消毒剂等。

在加工过程中，要严格遵守食品加工操作规范。生熟食品要分开加工，使用不同的刀具、案板和容器。例如，切生肉的刀具和案板不能用来切熟肉，避免交叉污染。加工过程中要注意食品的加热温度和时间，确保食品彻底煮熟煮透，特别是肉类、蛋类、水产品等易携带病菌的食品。

对于凉拌菜的加工，要特别注意卫生。凉拌菜的原料要新鲜、干净，要经过清洗、消毒处理。加工凉拌菜的场所要相对独立，避免受到其他食品加工过程的污染。凉拌菜要现做现吃，不宜长时间存放。

食品加工过程中产生的废弃物要及时清理。废弃物要存放在专用的垃圾桶内，垃圾桶要加盖，并且要定期清理和消毒。清理废弃物时，要注意防止废弃物洒落在地面上，造成环境污染。

餐饮具清洗消毒与保洁

餐饮具的清洗消毒与保洁直接关系到孩子们的饮食安全。餐饮具使用后要及时清洗，清洗时要采用合适的洗涤剂，将餐饮具内外表面的油污、食物残渣等清洗干净。清洗后的餐饮具要进行消毒处理，消毒方法可以采用煮沸消毒、蒸汽消毒、红外线消毒等物理消毒方法，也可以采用含氯消毒剂等化学消毒方法。

采用煮沸消毒时，要将餐饮具完全浸没在水中，煮沸时间不少于15分钟。采用蒸汽消毒时，温度要达到100℃，时间不少于10分钟。采用红外线消毒时，温度要达到120℃，时间不少于15分钟。采用化学消毒时，要按照消毒剂的使用说明进行配制和使用，浸泡时间不少于15分钟，然后用清水冲洗干净。

消毒后的餐饮具要存放在专用的保洁柜内，保洁柜要定期清理和消毒，保持干净、干燥。保洁柜内要分类存放餐饮具，避免相互挤压和碰撞。餐饮具在保洁柜内的存放时间不宜过长，要及时使用。

食堂环境卫生

食堂的环境卫生直接影响到食品的安全和质量。食堂的整体环境