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(2025)学校食堂食品原材料采购制度(3篇)

学校食堂食品原材料采购制度一

采购计划制定

学校食堂应根据每日就餐人数、菜品安排以及季节变化等因素，制定科学合理的食品原材料采购计划。每周由食堂管理人员组织厨师长、仓库管理员等相关人员召开采购计划会议，结合下周的食谱安排，统计各类食品原材料的需求量。

对于常用的大米、面粉、食用油等主食和调料，按照一周的用量进行采购；对于新鲜的蔬菜、肉类、水产等易腐食品，根据每日的实际需求进行采购，避免过度采购导致食材浪费或变质。同时，要考虑到特殊情况，如学校举办大型活动、节假日等，适当增加采购量。

在制定采购计划时，要充分考虑食品的质量和安全标准。优先选择符合国家食品安全标准、有良好信誉的供应商提供的原材料。对于一些有特殊要求的食材，如有机蔬菜、绿色肉类等，要在采购计划中明确标注。

供应商选择与管理

1.供应商筛选

学校食堂采购部门应建立严格的供应商筛选机制。通过多种渠道收集供应商信息，包括行业推荐、网络搜索、实地考察等。对供应商的资质进行严格审核，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，确保其具备合法的经营资格。

对供应商的生产环境、加工工艺、质量控制体系等进行实地考察。查看其生产车间是否干净整洁、卫生设施是否齐全、原材料储存是否规范等。同时，了解供应商的生产能力和供应稳定性，确保能够满足学校食堂的日常需求。

此外，还应调查供应商的信誉状况。通过与其他客户交流、查看相关评价等方式，了解供应商在产品质量、交货期、售后服务等方面的表现。选择信誉良好、口碑佳的供应商作为合作伙伴。

2.供应商评估

建立供应商定期评估制度，每季度对供应商进行一次全面评估。评估内容包括产品质量、价格、交货期、售后服务等方面。

在产品质量方面，检查供应商提供的食品原材料是否符合国家食品安全标准和学校的质量要求。通过抽样检验、感官检查等方式进行评估。对于不符合质量要求的产品，要及时与供应商沟通，要求其整改或更换产品。

价格方面，对比不同供应商的报价，确保采购价格合理。同时，关注市场价格波动情况，与供应商协商合理的价格调整机制。

交货期方面，考察供应商是否能够按时交货。对于经常出现交货延迟的供应商，要采取相应的措施，如警告、减少采购量等。

售后服务方面，评估供应商在处理产品质量问题、退换货等方面的服务态度和效率。对于服务不到位的供应商，要督促其改进。

根据评估结果，对供应商进行分类管理。对于表现优秀的供应商，给予更多的采购份额和优惠政策；对于表现一般的供应商，要求其限期整改；对于表现较差的供应商，终止合作。

3.供应商合作协议签订

与选定的供应商签订详细的合作协议。协议中应明确双方的权利和义务，包括产品规格、质量标准、价格、交货期、交货地点、付款方式、售后服务等内容。

在质量标准方面，要明确食品原材料的各项指标，如农药残留、兽药残留、微生物指标等。对于不符合质量标准的产品，要规定相应的赔偿方式和违约责任。

价格方面，要明确价格的确定方式和调整机制。如根据市场价格波动情况，双方协商调整价格的周期和幅度。

交货期方面，要明确具体的交货时间和交货频率。对于延迟交货的情况，要规定相应的违约金。

付款方式方面，要根据学校的财务制度和供应商的要求，选择合适的付款方式，如现金、转账等。同时，明确付款的时间节点。

售后服务方面，要规定供应商在产品质量问题处理、退换货等方面的责任和义务。

采购流程控制

1.采购申请

食堂各部门根据采购计划和实际需求，填写采购申请表。申请表应包括采购物品的名称、规格、数量、预计价格等信息，并由部门负责人签字确认。

采购申请表提交给食堂管理人员进行审核。食堂管理人员根据采购计划和库存情况，对采购申请进行审核。对于符合采购计划和库存需求的申请，予以批准；对于不符合要求的申请，要说明原因并退回。

2.采购订单下达

采购部门根据批准的采购申请表，向选定的供应商下达采购订单。采购订单应明确采购物品的名称、规格、数量、价格、交货期、交货地点等信息，并加盖学校公章。

采购订单下达后，要及时与供应商确认订单信息，确保双方对订单内容无异议。同时，要求供应商在规定的时间内回复订单确认函。

3.验收与入库

食品原材料到货后，仓库管理员要组织相关人员进行验收。验收人员应包括仓库管理员、厨师长、采购人员等。

验收内容包括产品的数量、规格、质量等方面。首先，核对采购订单和送货单，检查到货数量是否与订单一致。然后，对产品的规格进行检查，确保符合要求。最后，对产品的质量进行检验，通过感官检查、抽样检验等方式进行评估。

对于符合验收标准的产品，要及时办理入库手续。入库时，要对产品进行分类存放，确保储存环境符合要求。对于不符合验收标准的产品，要及时与供应商沟通，要求其退换货。

4.付款结算

采购部门根据验收合