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(2025年)公共营养师考试试题附答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.玉米

D.西瓜

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。土豆和玉米主要提供碳水化合物，西瓜主要是水分和少量维生素等，蛋白质含量较低。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏导致的；佝偻病是维生素D缺乏在儿童时期的表现。

3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B。铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌在人体生长发育、免疫等方面有重要作用；镁参与多种酶促反应。

4.中国居民膳食宝塔建议每天油脂的摄入量是（）

A.15-20g

B.20-25g

C.25-30g

D.30-35g

答案：C。中国居民膳食宝塔（2022）建议成年人每天烹调用油约25-30g。

5.以下哪种食物血糖提供指数（GI）最高？（）

A.荞麦

B.燕麦

C.馒头

D.大豆

答案：C。馒头是精制谷物制品，消化吸收相对较快，血糖提供指数较高。荞麦、燕麦含有较多的膳食纤维等，消化吸收相对慢，GI较低；大豆富含蛋白质等，GI也较低。

6.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C。单不饱和脂肪酸可以降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇等的含量；反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。

7.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要、最经济的能量来源，在体内消化吸收快，供能及时。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持等；脂肪是能量的重要储存形式；维生素不提供能量。

8.以下哪种食物是维生素C的良好来源？（）

A.苹果

B.橙子

C.香蕉

D.葡萄

答案：B。橙子富含维生素C，是维生素C的良好来源。苹果、香蕉、葡萄虽然也含有一定量的维生素C，但含量不如橙子高。

9.以下不属于膳食纤维生理功能的是（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低血胆固醇

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘等；还能在一定程度上降低血糖和血胆固醇水平。

10.以下哪种食物富含钙且钙的吸收率较高？（）

A.菠菜

B.牛奶

C.花生

D.海带

答案：B。牛奶是钙的良好来源，且其中的钙容易被人体吸收。菠菜中虽然含有一定量的钙，但含有较多的草酸，会影响钙的吸收；花生主要提供油脂和蛋白质等；海带含有钙，但钙的吸收率不如牛奶。

11.以下哪种维生素是脂溶性维生素？（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B2

答案：C。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。维生素B1、B2和维生素C属于水溶性维生素。

12.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）

A.铁

B.锌

C.碘

D.钙

答案：B。锌参与人体多种酶的合成，对生长发育、味觉和食欲等有重要影响。儿童缺锌可导致生长发育迟缓、食欲减退等。缺铁主要导致缺铁性贫血；缺碘会影响甲状腺激素的合成，导致甲状腺肿等；缺钙主要影响骨骼和牙齿的发育。

13.以下哪种食物的胆固醇含量最高？（）

A.瘦猪肉

B.鸡蛋黄

C.牛奶

D.鱼肉

答案：B。鸡蛋黄中胆固醇含量较高。瘦猪肉含有一定量的胆固醇，但相对鸡蛋黄较低；牛奶中胆固醇含量很低；鱼肉的胆固醇含量一般也不高。

14.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.油煎

答案：B。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能较好地保留食物中的营养成分，减少营养的流失。油炸、油煎和烧烤过程中，食物可能会因高温产生有害物质，同时也会损失较多的营养成分。

15.以下哪种食物适合糖尿病患者食用？（）

A.糖果

B.米饭

C.苦瓜

D.蛋糕

答案：C。苦瓜含有苦瓜苷、类胰岛素等成分，具有一定的降血糖作用，适合糖尿病患者食用。糖果和蛋糕含有大量的糖分，会导致血糖快速升高；米