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食品安全基础知识模拟题+参考答案

一、单选题（共46题，每题1分，共46分）

1.食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的（）顺序一一排列。

A、无要求

B、递增

C、递减

D、任意

正确答案：C

2.食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）。

A、含有鬼笔毒素

B、含有秋水仙碱

C、含有皂素

D、含有毒蝇碱

正确答案：C

3.（）组织制定给国家食品安全事故应急预案。

A、质检总局

B、国务院

C、卫生部

D、食品安全委员会

正确答案：B

4.食品安全标准是强制执行的标准，分为（），没有国家标准的，可以制定地方标准。除食品安全标准外，不得制定其他有关食品的强制性标准。

A、国家标准和行业标准

B、国家标准和地方标准

C、国家标准和企业标准

正确答案：B

5.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（）。

A、先缴纳罚金

B、先承担民事赔偿责任

C、先缴纳罚款

D、以上都不对

正确答案：B

6.反映食品卫生质量的微生物指标是（）

A、细菌种类

B、优势菌

C、细菌菌相

D、菌落总数

正确答案：D

7.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得（）相应汉字。

A、大于

B、小于

C、等于

D、以上都可以

正确答案：A

8.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。

A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产

B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售

正确答案：C

9.国家建立（），对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

A、食品安全召回制度

B、食品安全查验记录制度

C、食品出厂检验记录制度

D、食品安全风险监测制度

正确答案：D

10.下列不能作为食品原料的物质是（）。

A、淀粉

B、吊白块

C、白砂糖

D、鸡精

正确答案：B

11.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）

A、活动性肺结核

B、伤寒

C、化脓性或渗出性皮肤病

D、以上都不可以

正确答案：D

12.在自然界中，含微生物最多的是（）

A、土壤

B、空气

C、水

D、人及动植物体

正确答案：A

13.在禽类产品中，下列哪项不得检出（）

A、金霉素

B、四环素

C、己烯雌酚

D、土霉素

正确答案：C

14.“三无“食品是指（）。

A、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品

B、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品

C、无厂名厂址，无出厂合格证，无保质期的食品

D、无厂名厂址，无生产批号，无生产日期和保质期的食品

正确答案：A

15.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）。

A、没收违法所得

B、没收违法生产的食品

C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品

D、以上都对

正确答案：D

16.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。

A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果

B、食品生产企业应做好清洁消毒记录

C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等

D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制

正确答案：A

17.申请食品生产经营许可，应当先行取得（）

A、固定生产经营场所

B、居民常住户口

C、营业执照等合法主体资格

D、专业技术资格

正确答案：C

18.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（）。

A、纯牛奶

B、奶油

C、酱油

D、火腿

正确答案：A

19.重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，事故责任调查负责部门是（）。

A、国家食品安全委员会

B、国务院办公厅

C、所在省、自治区、直辖市共同负责

D、国务院食品安全监督管理部门

正确答案：D

20.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（）。

A、醋

B、食盐

C、酱油

D、味精

正确答案：B

21.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A、6h

B、2h

C、24h

D、12h

正确答案：B

22.（）才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。

A、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

B、有助于增加食品的色香味

C、在国外已经使用

D、在我国有长期的使用史

正确答案：